Je dobrý a má bezkonkurenční chuť. Je to chilli, nenahraditelný spojenec schopný přeměnit jednoduchý pokrm z těstovin s olejem na pokrm haute cuisine.
Ale chilli nejsou všichni stejní, v jejich fantastickém světě najdeme druhy, odrůdy a kultivary s velmi specifickými vlastnostmi. Poznejme habanero, pikantní kultivar pepře s ovocnou chutí a květinovým aroma, známý po celém světě a široce používaný jak jako okrasná rostlina, tak pro potravinářské účely k dochucení prvního a druhého chodu.
V oblastech původu je Habanero vytrvalé, zatímco v našich zeměpisných šířkách se pěstuje jako roční jak v otevřeném terénu, tak v květináčích.
Rostlina Habanero má fascikulární kořenový systém složený z mnoha bělavých kořenů.
Nadzemní část se vyznačuje četnými zelenými polo bylinnými větvičkami kožovité konzistence. Koncová část větví pod tíhou plodů předpokládá klenuté ložisko.
Listy habanera mají vejčitou formu se špičatým vrcholem a hladkými okraji a jsou podepřeny řapíkem dlouhým asi 0,5 cm. Barva listů je na horní straně jasně zelená, na spodní straně světle zelená.
Květy jsou malé a ve tvaru hvězdy a mají korunu s 5 zeleno-bílými lístky. Nás ale zajímají plody, které jsou charakteristickými chilli ve tvaru čínské lucerny. Mají lesklou, kožovitou pokožku, která může nabývat různých barevných odstínů. Proto na stejné rostlině rostou zelené, žluté, oranžové, ohnivě červené a někdy dokonce fialové nebo tmavě hnědé plody, jako je čokoláda. Barva se liší podle stupně zralosti habanera.
Semena jsou ploché bílé disky s vysokou klíčivostí. Sušená semena se používají k rozmnožování rostliny na jaře následujícího roku.
Habanero je oceňováno nejen svou kořeněností, ale také nezaměnitelnou vůní a vůní. Sláva a proslulost Habanera je způsobena kombinací tří faktorů:
- vysoká kořenitost,
- nezaměnitelné aroma odolné vůči vaření a zpracování
- a chuť v kombinaci s příchutí ovoce.
Botanická klasifikace
Habanero je pepřový kultivar patřící k druhu Capsicum chinense, typický pro poloostrov Yucatán.
Hlavní odrůdy
Existuje mnoho odrůd Habanero, které se také liší stupněm kořeněnosti, která se liší podle podnebí.
Ve světě Habanero je nejdůležitější odrůdou pět: oranžová, červená, žlutá, bílá a čokoláda. Dalšími odrůdami jsou: Habanero velké slunce, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero karibská červená, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero zlatá, Habanero zelená, Habanero grosse blatter, Habanero hořčice, Habanero broskev. Poznejme některé z nich
Habanero černý žihadlo
Tato odrůda byla získána v roce 2008 křížením mezi fialovým Habanero a čokoládově dlouhým Habanero. Je to velmi produktivní rostlina, která produkuje 9 cm dlouhé plody připomínající čokoládu Habanero. Má střední kořenitost
Rostlina má huňatý zvyk a po úplném rozvinutí může měřit až 1 metr na výšku a 70 cm na šířku. Produkuje kulaté, poměrně velké listy, měřící 12 cm na délku a 9 cm na šířku. Může se pochlubit vynikající chutí, svěží a citrusovou, charakterizovanou ořechovou vůní. Semena jsou světle žluté barvy.
Habanero červená savina
Red savina User Avriette on en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Tato odrůda má velmi vysokou kořenitost. Jedná se o kultivar Capsicum chinense z Kalifornie, USA. V roce 1994 vstoupila do Guinnessovy knihy rekordů jako nejteplejší chilli paprička s měřením 577 000 SHU v únoru 2007, poté byla poražena Bhut jolokia s měřením 1 001 304 SHU.
Vyznačuje se světle hnědým stonkem s oválnými listy intenzivní zelené barvy o délce 12 cm a šířce 7 cm, u mladých rostlin mnohem větší.
Plody měří od 5 do 7 cm na délku a od 2 do 4 na šířku, jsou převislé, zaoblené a zaoblené, mají pozdní zrání. Red Savina se používá k výrobě pepřového spreje používaného donucovacími orgány po celém světě. Má intenzivní ovocnou vůni, typickou pro tento druh
Čokoláda Habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Věděli jste, že chilli paprička chutná jako čokoláda? Nazývá se Habanero Chocolate, také známá jako Black Congo, je to chilli paprička jamajského původu, kde pro její rozvoj existují ideální klimatické podmínky. U některých vzorků může měřit přes 2 metry na výšku.
Čokoláda Habanero se pěstuje také v Itálii, ale klimatické podmínky naší země omezují její růst a dosahují maxima výšky 1-1,5 m.
Používá se v kuchyni, vzhledem k tomu, že se kromě vynikající chuti vyznačuje i blahodárnými vlastnostmi.
Je to určitě jedna z nejžhavějších paprik na světě, její kořenitost závisí na klimatických podmínkách, ve kterých se pěstuje, a na použité půdě, ale v některých případech dokonce převyšuje Habanero Red Savina.
Je hnědé barvy a má charakteristický tvar lucerny. Listy jsou zelené, vejčité a dosahují délky 15 cm a šířky 4 cm. Produkuje pokrčené plody dlouhé 2 až 8 cm a zhruba poloviční šířky.
Habanero hořčice
Tato odrůda vděčí za svůj název jantarově oranžové barvě, která byla přijata v okamžiku maximální zralosti.
Je původem z poloostrova Yucatán. Klimatické podmínky této oblasti umožnily zařazení hořčice Habanero mezi jednu z nejžhavějších paprik: její stupeň kořenitosti může dosáhnout vrcholů až 250 000 SHU.
Na našem území se Habanero hořčice začala šířit teprve počátkem devadesátých let. Dnes se pěstuje ve sklenících nebo přímo v květináčích, pokud jsou vystaveny vysokým teplotám.
Habanero červená
Habanero Red Savina je pepřový kultivar druhu Capsicum chinense, známý také jako pepř jazyka dominikánského ďábla nebo pepřová koule.
Může dosáhnout výšky, která se pohybuje mezi 60 a 90 cm. Závěsné plody mají charakteristický špičatý tvar, jsou 5 až 7 cm dlouhé a 2 až 4 cm široké, zelené, které po dozrání zčervenají. Plody dozrávají pozdě v sezóně.
Habanero žlutá
Tato odrůda má mexický původ a její stupeň kořenitosti může dosáhnout 300 000 jednotek v měřítku Scoville, její barva, když je zcela zralá, je jasně žlutá.
Chutí s ovocnými tóny s nádechem pepře.
Habanero bílá
Tato odrůda je velmi oblíbená u těch, kteří milují kořeněnou chuť v kuchyni. Pěstuje se v Kalifornii, Kostarice, Texasu a v poslední době také v Itálii, zejména v regionech střední a jižní Itálie.
Je to odrůda bílého habanera, barvy podobné slonovině, a proto se na první pohled nepovažuje za kořeněnou. Habanero White je malý a má charakteristický převislý tvar, měřící ne více než 4 centimetry na délku.
Pikantnost Habanero White na stupnici Scoville je 250 000 SHU. Část ovoce, která obsahuje semena, je nejpikantnější, a to díky větší přítomnosti kapsicinu.
Habanero broskev
Tato odrůda má charakteristický tvar lucerny. Rostlina má výšku od minimálně 30 cm a může dosáhnout až 1,5 metru na výšku. Má listy, ne příliš intenzivní zelené, vejčitého tvaru, které dosahují délky 15 cm a šířky 4 cm. Produkuje pokrčené ovoce o délce 2 až 8 cm a přibližně polovině šířky
Habanero oranžová
Habanero Orange je jednou z nejznámějších odrůd Habanero, která se vyznačuje krásnou oranžovou barvou a svým tvarem lucerny. Habanero Orange můžete použít v kuchyni k realizaci různých pokrmů.
Jeho kořenitost na stupnici Scoville se pohybuje mezi 200 000 a 350 000. Výška rostliny se pohybuje od 30 centimetrů do a půl metru.
Listy nejsou příliš intenzivní zelené a dosahují délky 15 cm a šířky 4 cm. Květy oranžové Habanero mají bílou korunu, která má zelenou barvu.
Kvetoucí
Habanero kvete v létě v období od července do srpna. až do konce listopadu na rostlině živé květiny, nezralé papriky a dozrávající papriky.
Tipy pro pěstování Habanera
Italské regiony, kde se pěstuje nejvíce, jsou Kalábrie, domov kořeněného jídla par excellence, a Toskánsko. Nejlepší čas na pěstování habanera je od března do května, zimní období se absolutně nedoporučuje, protože by zamrzlo, protože tato rostlina potřebuje k růstu hodně vody.
Pěstování v květináčích
Habanero lze pěstovat v květináčích, sazenice by se měly přesazovat v jednotlivých květináčích nebo do obdélníkových květináčů s univerzální půdou smíchanou s pískem, aby se usnadnil odtok závlahové vody. Rostliny by měly být od sebe vzdáleny asi 20 cm a v hloubce, která se musí rovnat velikosti chleba země, který obklopuje kořeny. Po přesazení musí být půda obohacena podáním tekutého hnojiva s nízkým obsahem dusíku a vysokým obsahem fosforu a draslíku.
Pěstování na otevřeném prostranství
Semena mají tendenci klíčit dlouho a klíčem k urychlení procesu je zahřívání.
Jsou to tropické rostliny a tyto papriky fungují nejlépe v oblastech s vysokou vlhkostí a teplými noci. Bez ohledu na umístění je růstové období po transplantaci zralých lusků nejméně 100 dní.
Výnos se liší podle pěstovaných odrůd a adaptace rostlin na místní prostředí.
Je důležité, aby půda byla volná a křehká, dobře odvodněná a udržovaná vlhká. Je dobré přidat do zahradní půdy organickou hmotu ve formě hnoje, kompostu, rašeliny nebo v kombinaci všech tří.
Teplota
Chilli roste dobře v horku, ale v horkém a suchém podnebí je dobré zajistit částečný stín, aby se podpořil vegetativní růst. Nesnáší mrazy.
Světlo
Habanero potřebuje vynikající sluneční záření. Miluje jasná a slunečná místa po mnoho hodin denně a je chráněna před studenými větry. V oblastech s horkým letním podnebím musí být rostliny habanero opravovány během nejteplejších hodin dne.
Ornice
Toto chilli miluje měkkou, dobře odvodněnou, vlhkou půdu, která je bohatá na organické látky.
Zalévání
Sazenice Habanero vyžadují pravidelné zavlažování, ale pouze pokud je půda zcela suchá. Během teplých měsíců je napojena brzy ráno nebo večer po západu slunce, aniž by listy zvlhčovala.
Chcete-li získat velmi kořeněné papriky, zalévání je třeba zředit nejméně 15 dní před sklizní, protože při nedostatku vody se kapicin koncentruje v plodech.
Násobení
Rostlina se množí semenem.
Výsev do země se provádí v období od března do května. V oblastech jižní Itálie se setí obvykle provádí na konci zimy v oblastech severní Itálie koncem jara, kdy minimální teplota neklesne pod 15 ° C.
Půda pro setí musí být měkká a bohatá na organické látky. Do každé díry, v hloubce asi 1 cm, je umístěno pouze 1 semeno nebo maximálně 2. Půda by měla být na povrchu zhutněna a postříkána vodou při pokojové teplotě.
Seťové lůžko nebo květináče by měly být umístěny na chráněném místě při konstantní teplotě asi 20 ° C, aby byl substrát vlhký až do klíčení. Za optimálních podmínek semena vyklíčí za 3 až 4 týdny. Klíčky Habanero musí být ponechány k posílení a když se jim vyvinuly 4 listy, mohou být přesazeny do jejich trvalého domova.
Oplodnění
K pěstování chilli papriček lze použít hnojivo s pomalým uvolňováním, chudé na dusík (N) as vyšším obsahem fosforu (P) a draslíku (K). Organický materiál bude také podporovat růst habanera. Kultivační médium lze proto obohatit o zralý hnůj nebo o humus. Během období růstu byste neměli přehnojovat, jinak listy porostou na úkor lusků.
Kombinace s jinými rostlinami
Aby se zabránilo napadení parazity, měly by se rostliny habanero střídat s hlávkovým salátem, fenyklem, mrkví nebo koprem, zeleninovými rostlinami, které přitahují berušky.
Další tipy pro péči
Sušení je vynikající metodou pro zachování tohoto pepře, protože dehydratace umožňuje zachování kořenitosti a výživných vlastností habanera.
Před sušením je třeba habanero rozříznout na polovinu a umístit na absorpční papír, přičemž dávejte přednost suchému místu.
Nejpřirozenějším a nejrychlejším postupem sušení Habanera je použití slunečního záření, s touto metodou dosáhnete dobrého sušení i za 8–10 hodin.
Jinak je lze sušit ve větrané peci při teplotě nižší než 45 °, zatímco v nevětrané troubě je vhodné použít maximální teplotu 60 ° a ponechat troubu mírně otevřenou, aby mohla unikat vodní pára produkovaná plody.
Nejtrvalejší metodou sušení je však výroba chilli náhrdelníků, které jsou zavázány provázkem a zavěšeny v suché, dobře větrané místnosti.
Paraziti, nemoci a další protivenství
Habanero se bojí mšic, roztočů a bílých mšic. Proti mšicím lze postříkat rostliny postřikem marseillským mýdlovým roztokem, který je třeba opakovat každé 3 týdny.
K zamoření napadením molicemi lze použít česnekový nálev, kterému lze zabránit stagnací vody v talíři.
Zvědavost
Habanero patří mezi nejžhavější papriky na světě a často se používá při soutěžích a soutěžích.
Kromě vysokého stupně kořenitosti se Habanero může pochlubit pozoruhodnými nutričními vlastnostmi, které jsou bohaté na vitamín A, vitamín C, vodu a vlákninu.
Ačkoli patří mezi nejžhavější papriky, nespadá do nejvyšších pozic škály pikantnosti Scoville, která definuje stupeň pikantnosti paprik.
Pozice v žebříčku se liší podle kvality Habanera, jeho kořenitost se pohybuje mezi 80 000 - 577 000 a 100 000 - 350 000 SHU, (hlavní jednotka Scoville)
Jedná se o variantu, která závisí zejména na kultivaci a stupni sušení chilli. Sušené Habanero je pikantnější.
Nejvyšší koncentrace kořeněných se nachází v placentě ovoce, jeho semena jsou však také vysoce ceněna.
Toxicita a / nebo bylinné použití
Habanero, stejně jako jiné odrůdy feferonek, se používá v kuchyni k přípravě omáček, kořeněného oleje nebo k přípravě kořeněného džemu, který se výborně hodí k odleženým sýrům. Habanero obsahuje vitamín C, provitamin A a antioxidační látky, včetně flavonoidů.
Má antibakteriální a zažívací vlastnosti, je vynikajícím jídlem pro stravu, protože dodává pocit sytosti. Uvnitř Habanera je kapsaicin, látka nacházející se ve všech feferonkách, známá svou schopností zlepšovat průtok krve. Pomáhá oběhovému systému, působí antibakteriálně, proti revmaticky a stimuluje k lepší produkci žaludečních šťáv.
Má také zeštíhlující vlastnosti, pomáhá spalovat přebytečný tuk, reguluje emetický cholesterol, glukózu a předchází některým druhům rakoviny.
Konzumace habanera se nedoporučuje osobám trpícím dráždivým tračníkem, vředy, gastritidou, gastroezofageálním refluxem, hemoroidy, těhotnými a kojícími ženami.
O kořenitosti Habanera existuje skutečná literatura a všechny americké publikace, které o něm hovoří, věnují dostatek prostoru pro indikace, jak zacházet, a varují, že lidé citliví na kapsaicin jsou vystaveni kontaktní dermatitidě, jako jsou ty vyvolané jedovatým břečťanem. a doporučení, abyste nosili rukavice, které je případně třeba očistit bělidlem, a doporučení, abyste si oči omyli velkým množstvím vody, pokud kapsaicin Habanero přijde do kontaktu s vašimi očima.
„Varování: Farmaceutické aplikace jsou indikovány pouze pro informační účely. Musí být doporučeny a předepsány lékařem. "
Existují nějaké knihy o této rostlině?
Zde jsou naše tipy na čtení pro Habanero
Pěstování feferonek: Od Harmless Bell a Poblano po Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion Moruga od Del Medico