Ve skupině aromatických rostlin vytvářejí mnoho pěkných rostlin, mezi nimiž jsou i některé velmi dekorativní rostliny, které mají tu zvláštnost, že mají listy bohaté na silně aromatické éterické oleje.
Mezi aromatickými rostlinami jsou také různé léčivé druhy, které se používají k přípravě bylinných čajů, mastí, odvarů nebo obkladů vhodných k hojení drobných ran.
V kuchyni se používá mnoho aromatických rostlin, které potravinám dodávají vůni a chuť, a lze je pěstovat v krabičkách na kuchyňském balkoně.
Aromatické druhy se snadno množí semenem (s výjimkou šalvěje a rozmarýnu, které je lepší koupit v sazenici) na jaře a setí v malých krabičkách na písčité půdě: když jsou sazenice vysoké 5-6 cm, jsou přesazeny do pouzdra nebo do krabice. Pokud nechcete pokračovat ve výsevu, který je vždy trochu pracný a někdy s nejistými výsledky, můžete si koupit již vytvořené a vypěstované sazenice v jednotlivých květináčích.
Pěstování aromatických rostlin nepředstavuje zvláštní potíže a je jisté, že bude úspěšné, pokud budou dodržována některá jednoduchá pravidla. Expozice musí být obecně na plném slunci, půda by měla být trochu písčitá, aby se zabránilo stagnaci vody v kořenech, květináče a bedny musí mít minimální výšku 18 cm, pokud chcete, aby se semenáčky vyvinuly studna.
Hnojení, které se má opakovat každých 15 dní od května do konce září, musí být provedeno vodorozpustným hnojivem bohatým na dusík; zalévání by nikdy nemělo být nadměrné, protože aromatické rostliny, jsou-li příliš vlhké, vytvářejí méně voňavé listy; nakonec je nutná zálivka, aby byly rostliny udržovány v pěkném, sbíraném tvaru: provádí se, když se na stoncích objeví květiny, prsty odstraníte vrcholy každé větve.
Během zimy musí být vytrvalé aromatické rostliny pěstované v chladnějších oblastech našeho poloostrova chráněny plastovou fólií nebo shromažďovány v chráněném prostředí. Sběr aromatických bylin by měl být prováděn ráno, za slunečných dnů a případně po období intenzivního tepla: listy budou bohatší na éterické oleje a voňavější.
Další informace najdete také v článku Jak vytvořit v zahradě oblast aromatických rostlin.
Aromatické byliny mají několik charakteristik a vlastností: mohou být použity v kuchyni, mohou platně pomáhat sezónním onemocněním a onemocněním, pokud jsou používány ve formě bylinného čaje a mají také dekorativní účely.
Zde je seznam aromatických rostlin, kliknutím na název každé rostliny získáte další informace:
Kopr (Anethum graveolens)
Kopr
Jedná se o roční bylinný druh, který může dosáhnout až jednoho metru na výšku. Jemné klíčky lze použít k poskytnutí příjemné vůně fenyklu do salátů, semena se používají k parfémování polévek, zatímco stonky lze konzumovat syrové namočením do oleje a soli. Jeho nálevy jsou vhodné pro ty, kteří mají zažívací potíže.
Anýz (Pimpinella ansium)
Anýz
Tato aromatická rostlina, která se také nazývá zelený anýz, je jednoletá bylina, která není vyšší než 50–60 cm. Její semena se používají k aromatizaci salátů, sušenek, likérů a bonbónů.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Basilico - veřejná doména
Existují různé odrůdy bazalky: se zvlněnými listy, fialovými listy, janovskou a trpasličí (jen 15 cm vysokou).
Výsev se provádí na jaře, na teplém a slunném místě na mírně písčité půdě.
Je dobré rostliny oříznout, jakmile začnou kvést, aby se předešlo zbytečnému vegetativnímu úsilí. Jeho použití je známé všem: používá se syrové k dochucování salátů a dipů a zejména k přípravě slavného janovského pesta. Když krájíte syrové plátky k dochucení salátů a krutonů, je nejlepší nepoužívat nůž, ale raději používat prsty nebo nůžky, abyste zabránili rozptýlení těkavých esencí, které dodávají charakteristickou vůni v důsledku tření mezi nožem a prkénkem.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - foto CC BY SA od Kurt Stuber
V některých oblastech zvaná limoncina je to krásný dekorativní keř s listnatými listy, který lze pěstovat i v květináčích, které v příznivém podnebí mohou přesáhnout i 3 metry. Citrónová verbena nemůže na severu vydržet chladné zimy, zatímco na jihu a na Riviéře dobře roste venku. Zalévání musí být takové, aby udržovalo Zemi určitou svěžest. Listy citronové verbeny se používají k přípravě likéru s trávicí a podpůrnou silou. Květy a listy se také používají jako levandule k parfémování prádla.
Kerblík lesní (Anthriscus cerefoliu)
kerblík
Jedná se o jednoletou bylinu, která nepřesahuje 15 cm a připomíná petržel obecnou jak svým ložiskem, tak tvarem listů. Vysívá se od února do září v částečném stínu a nemá žádné zvláštní kultivační potřeby. Kervil není příliš běžný, měl by být používán ve velké míře kvůli svému vzácnému přínosu k přeměně jednoduchého pokrmu na chutné a dosažené pokrmy. Používá se k ochucení polévek, salátů, ovoce a omáček.
Kmín (Cuminium Cyminum)
Kmín
Jedná se o jednoletou bylinu, která není vyšší než palma, která je zaseta na jaře a která dobře žije v teple a na slunci bez přílišného zalévání. Jeho semena se používají k parfémování sladkostí a k přípravě určitého druhu chleba, typických sýrů, salámů a různých druhů zeleniny, které se macerují v octě. Zvláštní detail: žvýkání kmínu zbavuje dech nepříjemné vůně česneku a cibule.Kouř vycházející ze sazenic kmínu spálený v zeleném stavu slouží k odvrácení much a komárů. Kmín má také pozoruhodné léčivé vlastnosti, stimuluje chuť k jídlu a usnadňuje trávení.
Estragon
estragon - veřejná doména
Je to vytrvalý bylinný druh, jen něco málo přes 50 cm vysoký, který dobře žije na slunci a v nevlhké půdě, nejlépe trochu písčité; je zaseto na jaře. V Itálii je tato rostlina málo známá, s výjimkou oblasti Siena, kde je docela kultivovaná; ve Francii je naopak rozšířený a známý jako „estragon“. Roste velmi dobře v krabicích. Používá se k příjemné chuti omáček, zeleniny, ovoce a masa obecně. Používá se také k zajištění zvláštního a pronikavého aroma octa (získává se tak, že se čerstvé listy rostliny nechají macerovat v litru dobrého bílého vína po dobu asi jednoho měsíce) a k aromatizaci másla natřeného na toastový chléb.
Pažitka (Allium schoenoprasum)
pažitka Photo CC BY na agraria.org
Jedná se o cibulovitý druh, jen aby byl jasný česnek, který žije dobře na plném slunci a v písčité zemi udržovaný spíše vlhký a chladný se zaléváním ne hojným, ale denně nebo praktikovaným každý druhý den; je zasazeno na jaře. Jeho listy mají velmi příjemnou chuť a vůni, mnohem lehčí než cibule. Může být také vysušen a konzervován; používá se k dochucení a aroma salátů, steaků, rybích pokrmů, polévek, kořeněných brambor.
Fenykl (Foeniculim vulgare)
Fenykl Public Domain
Také se jí říká divoký fenykl, je to vytrvalá bylina, která dobře žije na slunci, v teplé a chráněné poloze; chce půdu smíchanou s 1/4 písku a netoleruje příliš mnoho zalévání; je zaseto koncem jara. Listy a stonky divokého fenyklu se používají k dochucení grilovaného a pečeného masa a k přípravě suchých polévek nebo vývarů s typickou jižní chutí. Semena se používají k parfémování cookies.
Majoránka
Majoránka - veřejná doména
Je to vytrvalá bylina, která, když je plně vyvinutá, může mít také polokrovitou formu, ale nepřesahuje 30–35 cm na výšku.
Potřebuje málo oplodněné půdy, hodně slunce a zalévání a je zaseta na jaře.
Majoránka je rozšířená především v Ligurii, kde nahrazuje oregano, které se běžněji používá na jihu našeho poloostrova.
Používá se v různých masných a zeleninových pokrmech k dochucení dušených pokrmů a grilovaných kotlet.
Známý pro zvýšení chuti polévek, omáček, ravioli a luštěnin, je také účinným prostředkem ke zmírnění stresu.
Meduňka lékařská (Melissa officinalis)
Melissa - veřejná doména
Je to krásná bylinná rostlina, která může dosáhnout výšky až jednoho metru. Je to trvalka a preferuje polostín a mírně vlhké půdy. Jeho listy mají svěží a citronovou vůni, zasetou na jaře. Pro pěstování v květináčích musí být vybrána zlatá odrůda, která nepřesahuje 40 cm na výšku. Několik větví balzámu z citronu umístěných v zásuvkách se používá k parfémování prádla, v kuchyni k aromatizaci nápojů a k přípravě vynikajícího likéru.
Máta (mentha viridis)
mint Photo CC BY od capitolivierionline
Je to vytrvalý bylinný druh, s tmavě zelenými listy, ne vyššími než 40 cm, dobře roste v polostínu, v měkké půdě smíchané s 1/5 písku, bez nadměrného, ale poměrně častého zalévání (každé dva dní) je zaseta na jaře. Tato máta, nazývaná také máta peprná, je nejpoužívanější v gastronomii, slouží k parfémování omáček, likérů, plněných zeleninou, drůbeží, k dochucení omelet a syrových a vařených salátů. Se zelenou mátou připravují také vynikající likér a čaj na žízeň.
Kromě máty peprné existuje mnoho dalších druhů stejného rodu, všechny zajímavé jako aromatické rostliny a některé z nich také s léčivými vlastnostmi, například máta peprná slouží k podpoře trávení a zklidnění bolestí střev, nevolnosti a bolestí hlavy.
Monarda
Monarda je aromatická bylinná vytrvalá rostlina pěstovaná jak pro okrasné účely, tak jako léčivá rostlina. Rostlina má tendenci tvořit keře, které mohou dosáhnout až téměř metru výšky. Monarda je široce používána v homeopatii k ochucení nápojů, ke snížení horečky, k léčbě zažívacích poruch. Jeho éterický olej je antibakteriální a protiplísňový. Používá se také při vaření k dochucení a zdobení pokrmů.
Oregano (Origanum vulgare)
Kvetoucí oregano
Je to bylinný druh, v dospělosti polokřovinatý, jehož výška nepřesahuje 30-40 cm; žije dobře na slunci a v teple, v normální zemi a nechce moc vlhkosti.
Vysazuje se na jaře a v severních oblastech musí být během zimy chráněna nebo stažena, protože by nevydržela žít venku v období mrazu.
Kromě koření slavné neapolské pizzy se oregano používá do těstovinových omáček, dušených mas, grilovaných ryb nebo masových pokrmů a salátů.
Je považováno za přírodní antibiotikum, je bohaté na řadu prospěšných látek včetně: minerálních solí, Omega 3, vitamínu A, vitamínu C, vápníku, železa, manganu.
Má také antimikrobiální vlastnosti a v kosmetice jej lze použít na citlivou pokožku, dokonce i za přítomnosti psoriázy, ekzémů a kožních vyrážek.
Chilli (Capsicum acuminatum, roční odrůda)
peperoncino Photo CC BY od publicdomainspictures
Je to jednoletá bylina, ne vyšší než dvě palmy, velmi dekorativní a snadno se pěstuje. Vysívá se na jaře a v létě je pokryta malými žlutými nebo červenými plody; u těchto plodů se často pěstuje jako okrasná rostlina v květináčích i na záhonech. Chce plné slunce, půdu smíchanou s 1/4 písku a zalévání každý druhý den. Chilli je široce používáno na jihu našeho poloostrova k dochucování omáček, dušených pokrmů, rybích pokrmů a klobás. Plody lze sušit, nasekat a skladovat ve sklenicích.
Petržel (Petroselinum sativum)
petržel - Public Domain
Jedná se o jednoletou rostlinu, kterou lze zasít na jaře i na podzim (pokud máte možnost box chránit pod plastovým tunelem), abyste měli zimní sklizeň.
Roste dobře na slunci, ale také v částečném stínu a touží po mírně písčité půdě konzumované organickým hnojivem. Musí být napojena každé dva dny, ale v omezeném množství, jinak snadno zažloutne.
Při sklizni by měly být stonky odříznuty a neroztrhány, aby mohly růst nové listy.
Jak každý ví, petržel je jednou z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších aromatických bylin pro svou příjemnou chuť, která zvyšuje a dělá chutnější jak koření, tak každé jídlo.
S intenzivní a rozeznatelnou vůní je petržel jednou z nejpoužívanějších bylin ve středomořské kuchyni. Bohatý na fosfor, měď, železo, síru, vápník a vitamíny A, C a E pomáhá při zadržování vody, působí proti volným radikálům, protože je antioxidantem.
Smbra má také účinky proti únavě a anémii a také pomáhá trávení.
Rosemary (rosmarinus officinals)
Je to vždyzelený keř, který v mírných klimatických oblastech může dosáhnout výšky 2–3 metrů; během zimy na severu musí být chráněna pochmurnou krytinou na základně a plastem na koruně; také dobře žije v květináčích, pokud je dostatečně velký. Půda musí být propustná, smíchaná s 1/3 písku a ne příliš bohatá. Zalévání musí být hojné, ale ne časté (2krát týdně u vzorků v květináči). Existuje rozmarýn různých ložisek: plíživý, sloupový, pyramidový, s klenutými větvemi. Tato rostlina se používá k dochucení pečených pokrmů, k dochucení sladkostí a chleba, k parfémování oleje a octa a k doplnění charakteristických regionálních polévek, včetně známé toskánské cizrnové polévky. V jazyce rostlin představuje paměť.
Ruchetta (Eruca sativa)
Fotografie CC BY SA od Ariel Palmon
Také známá jako raketa, jedná se o roční bylinnou rostlinu vysokou asi jako dlaň; chce plné slunce, zemi bez stojaté vlhkosti, trochu písčitou a je zaseta na jaře. Používá se k dodání parfému a typické hořké chuti salátů; je široce používán v Laziu, kde se obvykle používá do míchaných salátů a kotlet.
Rue (Ruta graveolens)
Je to vždyzelený keř, který může dosáhnout výšky 70-80 cm; dobře žije venku v oblastech s mírným podnebím, zatímco na severu je vhodné jej chránit, zejména když je ještě velmi mladý, a proto jeho tkáně ještě nejsou zcela lignifikovány. ratolest ve vodě nebo mokrém písku. Chce slunce nebo částečný stín, propustnou půdu a ne nadměrné zalévání (jen ji jednou nebo dvakrát týdně namočte). V grappe dává rue aromatickou chuť a zvyšuje trávicí sílu.
Kuriozita: myši nesnesou vůni rue, takže abyste je udrželi stranou, vložte do pokojů několik větviček čerstvé rue.
Salvastrella (potentium sanguisorba)
Je to vytrvalá bylina vysoká 30–40 cm, která touží po plném slunci, propustné zemi smíchané s 1/3 písku a poměrně řídkém zalévání (stačí dvě dávky vody týdně); je zaseto na jaře. Používá se k přípravě salátů, kterým dodává vůni a chuť okurky; měl by být používán čerstvý, protože jeho listy, jakmile jsou vysušeny, ztrácejí svou vůni.
Šalvěj (Salvia officinalis)
Salvia - veřejná doména
Je známý a rozšířený jako rozmarýn, s nímž tvoří téměř nerozpustnou kombinaci, protože tyto dvě vůně se při přípravě pečeně a dipů často vyskytují v párech. „vždyzelená a polokřovinatá rostlina, která vyžaduje písčitou půdu a dvakrát týdně zalévání. V době kvetení je dobré pupeny zastřihnout, aby nedošlo k nadměrnému vegetativnímu úsilí rostliny. Při vaření je šalvěj široce používána v marinádách, při přípravě pečení a k aromatizaci rozpuštěného másla.
Pikantní (saturejka hortensis)
Pikantní - veřejná doména
Je to jednoletá bylina, vysoká jedna dlaň, která dobře žije v horku a v zemi trochu kamenitá velmi propustná, je zaseta na jaře a vyžaduje zalévání dvakrát týdně. Používá se k přípravě jehněčího a kuřecího masa a kozího sýra.
Šalotka (Allum ascalonicum)
Fotografie CC BY SA od Pharaoh Hounda
Jedná se o cibulovitou vytrvalou rostlinu, která je součástí rodiny česneku, u které si zachovává aroma, aniž by tak pronikavě páchla. Žije dobře na slunci, je vysazeno na jaře nebo na podzim. Cibule, které dozrávají v létě a na podzim, jsou malé a jsou klučeny ve skupinách. Šalotka se používá k dochucení omáček, masových pokrmů, salátů a hub.
Tymián (Thymus vulgaris)
tymián
Je to vždyzelená trvalka sazenice, víceméně lignifikovaná, aby se podobala malému keři vysokému 20/30 cm. Žije dobře na dobrém slunci, bez přílišného zalévání a je zaseto na jaře. Téměř vždy existují jiné druhy tymiánu pěstované pro dekorativní účely. Tymián se používá v dušených masách a dušených masách ke zmírnění vůně divokého masa. Bylinné čaje a tymiánové sirupy tonizují celý organismus, stimulují chuť k jídlu a trávení, bojují proti nachlazení.
Na závěr, pokud chcete téma prohloubit, můžete si přečíst článek týkající se knih o aromatických rostlinách.