Salvia officinalis
Botanická klasifikace
Šalvěj patří do čeledi Lamiaceae do rodu šalvěje, jedná se o rod, který obsahuje velké množství ročních i trvalých druhů, které se používají při vaření, pro terapeutické účely a jako okrasné rostliny.
Obecné vlastnosti
Z aromatických rostlin je Sage pravděpodobně nejznámější. Pochází z Evropy a Středomoří, je to rostlina bohatá na důležité prospěšné zásady. Baktericidní, diuretické, emmenagogové, ctnosti této rostliny jsou známy již od starověku.
Šalvěj je obecným stimulantem organismu a infuze je vynikající v případě nervové atony; jeho vnější použití se také doporučuje v případě dermatóz, ekzémů, vředů, vředů.
Některé vědecké studie objevily u Salvie některé užitečné vlastnosti pro posílení paměti, a to natolik, že ji lze použít v procesech učení v případě Alzheimerovy choroby.
Esence se také používá v kosmetickém průmyslu pro výrobu zubních past, šamponů a mýdel.
Díky své nezaměnitelné vůni se v kuchyni používá na pečení, rohlíky, náplně a omáčky
V kuchyni jej lze skutečně považovat za jakési nevyhnutelného protagonisty, jeho nezaměnitelné aroma je známé po celém světě.
Salvia officinalis nebo šalvěj obecná se obecně používá v kuchyni, jedná se o vytrvalý druh v oblastech s mírným evropským podnebím.
Hlavní druhy
Mnoho druhů patří do rodu Salvia, hlavní jsou:
Salvia officinalis
Salvia officinalis, její výška nepřesahuje jeden metr, je vytrvalý, divoký druh, který se vyznačuje stříbřitými a chlupatými listy. Je to šalvěj, kterou používáme ve svých receptech.
Existuje několik kultivarů včetně: Salvia officinalis 'Albiflora' charakterizovaná bílými květy, která je nejvhodnější pro kulinářské použití; Salvia officinalis 'Purpurascens', charakteristická červenými květy, vynikající pro terapeutické použití
šalvěj muškátová
Clary šalvěj je vytrvalý druh pocházející z Evropy. Má listy ve tvaru srdce a modrobílé květy. Kvetení začíná počátkem léta.
Jeho výška dosahuje jednoho metru. Je to druh bohatý na éterické oleje, a proto se používá k výrobě parfémů, k aromatizaci vín (například Vermouth a některé druhy muškátu).
Existuje několik druhů, které mají velmi zvláštní vůni, a proto se používají jako okrasné rostliny. Mezi ně patří:
Šalvěj dorisiana se vyznačuje ovocnou vůní
Salvia greggii, která má jemnou broskvovou vůni
Salvia rutilans, která je známá pro svou typickou vůni ananasu
Salvia desoleana, což je vzácný druh endemický na Sardinii.
Salvia divinorum se místo toho vyskytuje ve Střední Americe, jedná se o halucinogenní druh obsahující salvinorin, nejsilnější přírodní halucinogen známý v přírodě.
Salvia officinalis
Tipy pro pěstování Salvia officinalis.
Salvia je poměrně snadno rostoucí rostlina díky své rustikálnosti. Obecně lze říci, že je teplomilný a heliofilní, pokud je vystaven plnému slunci, žije dobře.
Nesnáší příliš chladné podnebí.
Salvia může být pěstována v květináčích a v zemi, lépe se rozhodnout pro venkovní růst v zemi.
Jeho doba trvání je asi 5 let, poté by bylo vhodné jej vyměnit, protože má tendenci se degenerovat.
Přízemní
Ideální půda pro šalvěj je neutrální nebo mírně vápenatá a písčitá, s dobrou propustností, která umožňuje odvodnění a cirkulaci vzduchu.
Zalévání
Nesnáší stagnaci vody a snáší sucho, takže je nutné počkat, až půda vyschne, nejprve jedno zavlažování a druhé.
Oplodnění
Od časného jara do pozdního léta je šalvěj hnojena dvakrát měsíčně hnojivem, které obsahuje oba makroelementy, jako je dusík (N), a to převážně ve srovnání s ostatními, fosfor (P) a draslík (K) a mikroelementy, jako je hořčík (Mg), železo (Fe), mangan (Mn), měď (Cu), zinek (Zn), bór (B), molybden (Mo).
Kvetoucí
Salvia officinalis kvete od jara a semena dozrávají po celé léto od srpna do září.
Prořezávání
Na konci kvetení je dobré pokračovat v prořezávání, aby se stimuloval opětovný růst rostliny.
Násobení
Násobení šalvěje lze provést jak semenem, tak bylinným řezáním.
Násobením semenem není zaručeno, že získáte rostlinu rovnající se mateřské rostlině, což je záruka, že se naopak rozmnoží řízky.
Násobení semenem
Na začátku jara se semena rozmístěná v rovnoběžných řadách zahrabou na podnos, který se umístí do stínu pokrytého plastovou fólií (která se denně odstraní a vysuší) při teplotě asi 18 ° C a udržuje se vlhká po dobu asi 2-3 týdnů až tehdy dojde ke klíčení. Jak klíčí semínka, plastová fólie prosakuje a světlo se postupně zvyšuje. Když jsou rostliny dostatečně velké, lze je přesadit a zacházet s nimi jako s dospělými rostlinami.
Odstraňte nové, méně bujné rostliny, abyste poskytli více prostoru silnějším rostlinám. Pokud jsou dostatečně velké na to, aby s nimi bylo možné manipulovat, budou přesazeny s velkou opatrností, aby nedošlo k poškození žádné části rostliny (bylo by lepší použít vidličku, kterou vložíte pod zem, abyste vzali celou rostlinu a vložili ji do nového květináče) do půdy, jak je uvedeno v odstavec „přesazování“.
Násobení řízky
Sběr probíhá mezi březnem a dubnem nebo mezi červnem a červencem pomocí 2-3 vegetativních vrcholů o délce přibližně 8–10 cm z 2-3 let starých rostlin přímo pod uzlem ostrým a dezinfikovaným nožem.
řez se poté umístí do půdy a nádoba se zakryje plastovou fólií a umístí se do stínu asi při 18 ° C. půda by měla být udržována vlhká, víko by mělo být odstraněno a každý den vysušeno.
Vzhled prvních klíčků naznačuje, že došlo ke zakořenění, takže musíte odstranit kryt a umístit květináč na místo, kde je více světla, dokud se sazenice nestanou dostatečně velkými, aby mohly být přesazeny a ošetřeny jako dospělé rostliny.
Paraziti a nemoci
Tvrdím, že je vždy vhodné vyhnout se chemickému ošetření, pokud používáte rostlinu v kuchyni.
Pokud rostlina utrpěla útok bílého onemocnění způsobeného houbami a je rozpoznatelná, protože její listy jsou pokryty bělavou plísní, stačí postižené části odstranit.
Pokud je houbou Peronospora spp (postižené listy vysychají, mají tvar doutníku a odpadávají), musíte se rozhodnout pro fungicidy na bázi mědi.
Přílišná vlhkost může způsobit kořenovou a bazální hnilobu a upřednostňovat napadení houbami. Je třeba tomu zabránit tím, že zabráníte stagnaci vody a nadměrné vlhkosti prostředí.
Hlístice se projevují malformací listů. I v těchto případech je třeba zabránit stagnaci vody a nadměrné vlhkosti prostředí a vyloučit postižené části.
Pokud listy zežloutnou a vypadají skvrnitě, může to být chyba roztoče červeného pavouka, docela škodlivého roztoče.
Proto musí být rozprašování zvýšeno a v případě obzvláště závažného zamoření musí být použit specifický insekticid.
Bělavá malá zvířata na rostlině (mšice) by měla být ošetřena konkrétními pesticidy registrovanými pro tuto rostlinu.
Zvědavost
Název Salvia pochází z latinského salvus „sana, salvo“ nebo „salus“ salute “právě proto, aby zdůraznil léčivé vlastnosti rostliny.
Tato rostlina byla známá již ve starověku a byla považována za bylinu schopnou léčit všechny neduhy, a to natolik, že lékařská škola v Salernu dala této rostlině jméno Salvia salvatrix «Salvia che salva».
Francouzská legenda vypráví příběh čtyř zlodějů, kteří v roce 1630, v době moru, vyplenili domovy obětí moru bez nákazy. Když byli nakonec odvezeni a odsouzeni k smrti, zachránili se před smrtí, protože odhalili tajemství své imunity: pokropili svá těla octem ze šalvěje, rozmarýnu, tymiánu a levandule, čtyř rostlin známých svými antiseptickými a antibakteriálními vlastnostmi. Z toho vznikl „ocet čtyř zlodějů“, který byl široce používán jako přírodní antibiotikum v případě infekcí a epidemií.
Aromatické vlastnosti
Aromatické vlastnosti šalvěje pocházejí z éterického oleje, jehož chemické složení dává charakteristickou vůni rostliny.
Sběr a konzervace
Sklizeň probíhá mezi květnem a červencem před nebo na začátku kvetení nebo pro každodenní použití v kuchyni mezi jarem a podzimem. Neměli by se umýt, ale otřít vlhkým hadříkem.
Listy a květiny musí být sušeny ve stínu a skladovány v papírových nebo plátěných pytlích.
Šalvěj v kuchyni
V kuchyni je šalvěj nezbytná k ochucení masa, omáček, ryb.