Jak si vybrat kuchyňské nože: vlastnosti a typy pro různé funkce. Výhody a nevýhody čepelí a rukojetí z různých druhů materiálů. Jak provádět nezbytnou údržbu, ostření a péči. Kritéria výběru: jsou lepší kompletní sady nebo jednotlivé nože? Ceny na trhu.
Tyto kuchyňské nože jsou nástroje užitečné při přípravě receptů od nejjednodušších k těm obědů a večeří: Nelze správně řezat Julienne, Chiffonade, giardiniera, Brunoise, Makedonii a Paesana, krájení potravin nebo je použít pro filetování, vykosťování, sekání, by anuloval úspěch jídla.
Je proto důležité znát funkce každého z těchto nástrojů a proto umět vybírat kuchyňské nože .
Jak si vybrat kuchyňské nože: typy
Začněme definováním různých modelů kuchyňských nožů a funkcí, za které jsou odpovědné. Ve skutečnosti je nyní na trhu mnoho návrhů schopných vypořádat se s různými funkcemi a přesností řezu.
Kuchařský nebo řezbářský nůž
Je to nejpoužívanější nůž v kuchyni. Jeho univerzálnost umožňuje použití k řezání, krájení a mletí široké škály ingrediencí, a to jak pro jemné, tak pro silnější řezy.
Má proměnlivou délku mezi 20 a 30 cm, přičemž čepel je na špičce mírně zakřivená. Je to nůž, od kterého musíte začít, když se rozhodnete zakoupit kompletní sadu.
Ořezávací nůž
Také se mu říká spelucchio , je vybaven krátkou čepelí mezi 6/11 cm a snadno se s ní manipuluje, na špičce mírně zakřivenou.
Lze jej také snadno použít bez prkénka na čištění velké zeleniny, oloupání zeleniny a vytváření drobných dekorací.
Nůž na chleba
Chléb Nůž má vroubkovaný nůž , mezi 20 a 30 cm dlouhý, a umožňuje snadno řezat potraviny s kůrou a kůrou, ačkoli univerzálnost není její hodnota. Usnadňuje prezentaci chleba na stole.
Filetovací nůž
Nůž na syrové rybí filé je pružný a lehký, s délkou ne větší než 20 cm.
Lze jej stejně efektivně použít pro krájení ovoce a zeleniny.
Pečený nůž
Používá se společně s vidličkou, aby se operace zjednodušila. Má tenkou čepel asi 25 cm, která končí zaoblenou špičkou a umožňuje přesné krájení, aniž by došlo k poškození tvaru pečeně, kterou lze tak dobře prezentovat na stole.
Zeleninový nůž
Jedná se o nástroj s plochou a tenkou čepelí , délkou kolem 18/22 cm, přičemž špička je čtvercová. Protože zeleninu krájíte dobře, musí být vždy dobře naostřená.
Vykosťovací nůž
Jedná se o nůž používaný k oddělení kostí od masa , což je operace vyžadující přesnost a bezpečnost. Má délku mezi 9 a 15 centimetry, přičemž špička má tenký a zakřivený tvar.
Modely se liší v operacích, které musí provádět: tuhá a silná čepel pro hovězí maso, tenká a pružná čepel pro kuře.
Nůž na sýr
Jedná se o model s širokou škálou produktů, protože odlišná struktura sýra vyžaduje různé vlastnosti: od nože pro Parmigiano Reggiano až po tvrdé a měkké sýry.
Santoku nůž
Japonská verze kuchařského nože , Santoku má čepel podobnou šéfkuchařově modelu, se stejnou všestranností, schopnou snadno krájet zeleninu a mnoho dalšího.
Může být zajímavé mít to v kuchyni a podle potřeby měnit střih jídla. Často se vyrábí se zářezy na čepeli , které jsou užitečné pro snížení tření při použití.
Řeznický nůž
Ačkoli jeho hlavní obor je v řeznictví, jeho těžká a obzvláště velká čepel se může ukázat jako neocenitelná při nákupu velkých kusů masa na krájení malých plátků. Je také užitečný jako sekáček pro silné a pronikavé údery.
Sekáček
Pokud potřebujete přistát tvrdými údery , sekáček se ukáže jako rozhodující. Umožňuje vám snadno vykostit a zlomit kosti masa. Je určen pro profesionální použití, a to natolik, že když potřebujete krájet maso, potřebujete speciální prkénko.
Nůž na pečivo
S dlouhou a lehkou čepelí odhaluje veškerou svou užitečnost, když je nutné krájet piškotový dort a připravovat porce dezertů, stejně jako nanášet krémy ve fázi přípravy.
Citrusový nůž
Jedná se o nástroj široce používaný barmany, když musí na přípravu nápojů krájet citrusové plody. V kombinaci se k zajištění hygieny provozu používá vidlice.
Jak si vybrat kuchyňské nože: materiály čepele
Nyní, když známe typy nožů a jejich funkce, potřebujeme znát vlastnosti, výhody a nevýhody různých použitých materiálů na základě tvaru, čepele a rukojeti.
Nůž z nerezové oceli
L ' nerezová ocel je materiál nejčastěji používaný při výrobě nožů pro kuchyňské nože, protože je činí odolnými a tvrdými.
Důležitou výhodou je skutečnost, že je odolný vůči korozi, takže kontakt s čisticími prostředky a zvláště kyselými potravinami neohrožuje jeho odolnost.
Nevyžaduje zvláštní údržbu, i když se začíná zhoršovat tvrdost, jeho použití se stává mnohem obtížnějším.
Čepel nože z uhlíkové oceli
Dalším typem ocelových nožů jsou ty z martenzitické oceli , slitiny s uhlíkovou složkou, která ve vysoké peci prochází chemickým procesem, který umožňuje tvorbu martenzitu, který je činí tvrdšími.
Uhlíkové ocelové nože se odlišují od modelů z nerezové oceli přítomností uhlíku, který je užitečný pro tvrdost , i když se jedná o snadno oxidovatelný produkt.
Proto musí být po každém použití provedeno čištění, aby nedošlo k pocitu železa. Tento typ zachovává ostrost lépe a je schopen odolat nárazům , a to natolik, že je preferován jako model nože i v profesionálních kuchyních.
Keramická čepel nože
Díky keramice je čepel nože lehká a snadno se s ní manipuluje , je schopna udržet hranu a neoxidovat, proto není schopna v průběhu času ohrozit kvalitu jídla.
Nicméně, keramické nože jsou velmi křehké , proto údržba musí být prováděny s opatrností a musí být umístěna v zásuvce a ujistěte se, že netrpí údery a nárazy.
Dokonce i při použití na krájení a krájení potravin mohou trpět zkroucením a nárazem s kostními částmi.
Titanová čepel nože
Titan je jedním z nejcennějších materiálů používaných při výrobě kuchyňských nožů.
Tvrdost čepele udržuje ostrost mnohem déle než jiné modely, což je spojeno s určitou lehkostí, která usnadňuje manipulaci.
Je také netoxický a hygienický, důležité vlastnosti v kuchyni.
Jak si vybrat kuchyňské nože: rukojeti materiálů
Rukojeť je stejně důležitá: odolnost a lehkost patří mezi kritéria, která umožňují výběr nejlepšího možného produktu a jeho zvládnutí i při dlouhodobém používání.
Dřevěná rukojeť kuchyňského nože
Dřevo zaručuje výbornou přilnavost k ruce při používání, přestože se jedná o materiál, který vyžaduje mimořádnou pozornost údržbě.
Dřevo v důsledku své pórovitosti absorbuje anorganické látky, jako jsou mikroorganismy a bakterie, a proto je třeba ho pečlivě umýt, důsledně ručně, protože se snadno deformuje, pokud je vloženo do myčky.
Plastová rukojeť kuchyňského nože
Výhodou plastu je lehkost a také skutečnost, že na rozdíl od dřeva není porézní, a proto neabsorbuje mikroorganismy .
Pro některé uživatele je nadměrná manipulace problémem, protože ztěžuje přesné a přesné řezání.
Na druhou stranu je to materiál, který se snadno nosí.
Rukojeť kuchyňského nože z nerezové oceli
Nerezová ocel je jedním z nejpoužívanějších materiálů i u kuchařů, kteří potřebují odolnost a vyšší hygienu kuchyňského náčiní.
Kontraindikací tohoto typu nožů je, že za mokra se rukojeť stává obzvláště kluzkou.
Další nevýhodou je nadměrná váha, která se při používání může stát problémem; proto je dutá rukojeť často vyrobena uvnitř.
Jak si vybrat profesionální kuchyňské nože
Pokud rádi hrajete v kuchyni a připravujete lahodné pokrmy pro sebe a své hosty, může být užitečné vyhledat v kategorii profesionálních kuchyňských nožů ten nejlepší produkt pro vaše potřeby a zkontrolovat následující vlastnosti:
- Snadná manipulace.
- Hmotnost a rovnováha.
- Rozměry.
- Střih.
V specializovaném obchodě s kuchařským vybavením budete moci sami otestovat účinnost produktů : utratíte o něco více, ale můžete nůž vyzkoušet a budete mít rozhodně špičkovou kvalitu a hodnotu.
Manipulace s profesionálním nožem
Vezmeme-li nůž do ruky a simulujeme krájení nebo řezání, pochopíte, zda je těžký nebo lehký, zda jej zvládnete v klidu nebo zda se vám zdá příliš lehký, což by mohlo být nebezpečné.
Hmotnost a vyvážení profesionálního nože
Problém hmotnosti je také rozhodující pro jeho rozložení po celém noži, což určuje snadnost jeho zvednutí z jídla a při používání. Z dlouhodobého hlediska mohou být šlachy na zápěstí a ruce ovlivněny příliš těžkými noži a také přesností, zvláště pokud nůž není ani dobře vyvážený.
Velikost profesionálního nože
Přestože je u některých potravin důležitý faktor délky , například krájení chleba, může být příliš dlouhý nůž obtížně použitelný.
Zkuste řezat profesionální nůž
Vyzkoušejte nůž přímo na potravinu, pro kterou je určen, abyste přesně pochopili jeho funkci a jeho zvláštnosti.
Ryby a maso potřebují ve fázi krájení různé čepele ve srovnání s hovězím a ovčím, protože dva nože stejného typu jsou různé, ale vyrábějí je různé společnosti, mají různé tvary a různé materiály ...
Je dobré vyzkoušet, jak je možné pomocí nového nože pochopit ten, který nejlépe vyhovuje naší ruce a našim potřebám.
Kupte si, co potřebujete
Často při pohledu na výlohy prodejců kuchyňského nářadí můžete upadnout do pokušení koupit celou sadu nožů s desítkami prvků a doplňků, a to i proto, že dobře vyrobené nože mají také značné náklady.
I když o jejich užitečnosti není pochyb, je lepší se omezit na hledání správného nože pro nás a pro naši kuchyň, jinak bude snadno opuštěn v nějaké komodě.
Profesionální design nože
Nebude to vlastnost, která vás přiměje připravovat výrazné a šťavnaté pokrmy, ale design, a tedy i estetika, je důležitým psychologickým faktorem i v kuchyni.
Jak si vybrat kuchyňské nože: údržba
Udržování účinnosti kuchyňských nožů je zásadní: špatná péče o nástroje kromě zkrácení jejich doby znesnadní přípravu pokrmů a ovlivní konečný výsledek.
Ostří nože
Udržování hrany vždy perfektní je bezpodmínečně nutné: ostření si můžete nechat nechat provést odborným technikem nebo si ho můžete udělat sami pomocí ořezávače, který jste si museli zakoupit společně se sadou nožů. Opotřebená čepel ztěžuje zpracování a je také nebezpečnější pro osobní bezpečnost a plýtvání více potravinami kvůli nepřesnosti.
Omezit použití
Kuchyňské nože používejte pouze k krájení potravin, nikoli jako nářadí pro drobné opravy. Používejte vždy v situacích s maximální bezpečností, suchýma rukama a na dřevěných nebo plastových krájecích deskách. Stejné krájecí desky musí být vždy udržovány velmi čisté a musí se ručně umýt, aby se odstranily částice jídla, které by mohly proniknout do pórů.
Péče o materiál
Jejich uložení v zásuvce není ideálním řešením , protože kontakt a tření s jinými tvrdými a drsnými předměty by omezilo jejich trvání a zničilo by je to i při malých nárazech.
Lepší je koupit tradiční kuchyňské bloky, kam je po vložení a dobře umyté vložit. Nebo pro nože, které se používají jen zřídka, je plášť a pouzdro ideální.
Čištění nožů
Nejlepší čištění zůstává, že po ruce : myčka mohla nenapravitelně poškodit držadlo dřevěných a plastových nožů.
Jak si vybrat kuchyňské nože: co koupit
Znát vlastnosti, hlavní silné a slabé stránky kuchyňských nožů, je čas pokračovat v nákupu. Lepší kompletní sada nebo jednotlivé nákupy?
Jak si vybrat kuchyňské nože: kompletní sada
Na trhu jsou velmi oblíbené kompletní sady kuchyňských nožů , jejichž počet se může lišit od minimálně 3 až 12 prvků a ještě více.
Pohodlí nákupu všechny nástroje, které pak budou zapotřebí v průběhu různých pracovních fází najednou může spočívat v tom, že dobré slevy, stejně jako s kufr nebo cestovní kit pro ty, kteří milují mít své nástroje, a to i na dovolenou, stejně jako možné profesionální použití.
Kromě toho jsou základní sady nožů často spojovány s nádobovými bloky , které vám umožňují udělat dobrý dojem v kuchyni a jsou užitečné z hlediska organizace a údržby.
Pro ty, kteří mají méně zkušeností, by se nákup obrovské sady mohl ukázat jako zbytečný náklad: riskovali byste, že budete mít nějaké naprosto zbytečné prvky, kvůli nedostatku času na přípravu rafinovaných pokrmů a používání nástrojů jen ve výjimečných případech.
Jak si vybrat kuchyňské nože: jednotlivé kusy
Pouhý nákup nejvhodnějších kusů pro práci, kterou hodláte dělat v kuchyni, je vhodnou volbou pro začátečníka nebo pro ty, kteří provádějí přesně definované a opakující se operace, tedy bez nutnosti provádět složité procesy na konkrétních potravinách.
Na druhou stranu existuje skutečnost, že nákup hlavních nožů, možná v samostatných obchodech, může vyžadovat větší ekonomické výdaje ve srovnání s nákupem kompletní krabice nebo sady.
Kromě toho bude mít pozdější nákup modelů různých značek jistě rozmanitost tvarů a designu, vyvážení a hmotnosti.
Jak si vybrat kuchyňské nože: ceny
Trh s kuchyňskými noži je obrovský , natolik, že je obtížné si ho vybrat, přičemž jako faktor volby je na prvním místě cena.
Kromě dalších zvýrazněných vlastností je třeba hodnotit především kvalitu čepele, odolnost a ovladatelnost.
Obecně můžeme označit ceny základní sady nožů :
- Sada 6 keramických nožů s pouzdrem od 25 EUR,
- Sada 4 keramických nožů s blokem, od 35 EUR,
- Sada 11 profesionálních nožů z nerezové oceli, s akrylovým držákem, od 40 EUR,
- Sada 6 profesionálních nožů z nerezové oceli s blokem a ořezávátkem, od 90 EUR,
- Sada 15 profesionálních nožů z uhlíkové oceli s blokem, od 60 EUR,
- Sada 6 profesionálních nožů z uhlíkové oceli bez pouzdra, od 36 EUR.
Ale buďte opatrní, protože i jediný profesionální nůž (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) může stát dobře přes 200 eur.
Jak si vybrat kuchyňské nože: galerie obrázků
V galerii obrázků je mnoho návrhů nožů, nápadů a nápadů vhodných pro domácí kuchyň.
