Calabrian chilli is to Calabria as pizza is to Naples, as pesto is to Genoa, as orecchiette is to Puglia.
Kalábrie je domovem chilli papriček, zejména chilli Calabrese známých také jako Diavolicchio, jednoho z nejžhavějších pěstovaných v Itálii.
Jedná se o nejoblíbenější a nejvyhledávanější odrůdu chilli papriček v italské kuchyni. Má průměrnou kořenitost, která se pohybuje kolem 150 000 na stupnici Scoville (stejně jako stupnice pro měření kořenitosti pepře v rozmezí od nuly do šestnácti milionů). Má nezaměnitelnou vůni, která aromatizuje první a druhý chod.
Plody chilli kalábrijské jsou zpočátku zelené a když jsou zralé, zčervenají, mají mírně podlouhlý tvar, který má průměr mezi třemi a šesti centimetry a končí špičatou špičkou, mírně zahnutou dovnitř.
Vypadá to jako velká, velmi rozvětvená a snadno rostoucí rostlina; Má malé listy, plody, které rostou ve svazcích (ve skutečnosti se z toho důvodu často označuje jako „chumáče kalábrijské chilli“).
Diavolicchio se široce používá při vaření, protože dodává pokrmům silnou a kořeněnou chuť.
Botanická klasifikace
Kalábrijský pepř je odrůda patřící do druhu Capsicum Annuum, který patří do rodu Capsicum rodu Solanaceae.
Hlavní kultivary
Je známo několik kultivarů kalábrijského pepře, mezi nimiž uvádíme:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Calabrese Lungo,
- Malá Calabrese,
- Tenká Calabrese,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Poradenství pro pěstování Diavolicchio
Diavolicchio má snadnou kultivaci, a to jak venku, tak uvnitř. Můžete si vybrat, zda ho budete chovat uvnitř, pěstovat na zahradě nebo na terase. K vyklíčení nepotřebuje vysoké teploty.
Nejlepším způsobem je nechat ho vyklíčit mezi březnem a dubnem, kdy se teploty blíží jarnímu průměru.
Pěstování v květináčích
Kalábrijské chilli lze pěstovat doma, v takovém případě je vhodné nechat rostlinu vyklíčit kolem měsíce února, aby se velká rostlina získala již v březnu a dubnu.
Jakmile se klíček narodí, musí být vždy umístěn v blízkosti zdroje tepla, musí mít světlou a vlhkou základnu.
Výběr hrnce je důležitý, je lepší pěstovat čtvercový tvar v jednotlivých květináčích, aby se kombinovaly bez plýtvání prostorem.
Pěstování na otevřeném prostranství
Diavolicchio můžete pěstovat ve své zahradě nebo ve své zeleninové zahradě v období od března do května, tedy v období, kdy teploty začínají stoupat. Vyberte si, kde je co nejvíce slunečno. Semena musí být pohřbena pod několika milimetry půdy a Země musí být udržována vlhká, dokud se rostlina nenarodí; Je důležité, aby teploty neklesly v noci pod 15 stupňů.
Zásoby vody musí být přiměřené, nesmí být překročeny, jinak by rostlina mohla hnít a vždy je třeba mít na paměti, že kořeny paprik se obávají stagnace vody.
Za tímto účelem a také v případě potřeby okamžitě zasáhnout je vhodné každý den kontrolovat stav sazenic, protože při jejich sledování si můžete v počáteční fázi všimnout útoků některých parazitů nebo jiných patologií (a proto snadněji léčitelných)
Pěstování na terase
Il Diavolicchio může zabarvit vaši terasu, pohodlí mít tuto vzácnou ingredienci k dispozici pro recepty je k nezaplacení.
Teplota
Kalábrijská diavolicchio potřebuje ke klíčení teplotu vyšší než 15 stupňů.
Světlo
Slunce je hlavní ingrediencí pro růst kalábrijského pepře.
Ornice
Ideální půda pro Diavolicchio je bohatá na živiny, je vyčerpaná, je hojně hnojena biologickými látkami.
Zalévání
Pro regulaci pomocí zalévání je důležité si uvědomit, že půda musí být vlhká, nesmí být promočená. Kalábrijský pepř proto potřebuje neustálé a skromné zavlažování. V létě je také vhodné zavlažovat každý den, aby se předešlo riziku utrpení rostliny. Je dobré vyhnout se smáčení listů, aby se zabránilo šíření houbových chorob.
Násobení
Kalábrijský pepř lze rozmnožit řízky., Dolní větve rostliny se odříznou a okamžitě se ponoří do vody a poté do nádob z neoplodněné a vlhké zeminy, je lepší zvolit substrát pro zakořenění. Listy jsou nakrájeny na polovinu, aby se zabránilo dehydrataci sazenice. Pro udržení vysoké vlhkosti se v chladných měsících používá vyhřívaný skleník (lze použít plastový kryt. Asi po 2 týdnech uvidíte první výsledky.
Metoda Scottex
Metoda scottex je jednou z nejfunkčnějších a nejjednodušších metod pro klíčení semen chilli. Potřebujete průhlednou plastovou nádobu s víkem, kde můžete na dno dát několik vrstev papírových ručníků
Semena jsou odebrána, umístěna do nádoby na papírový ručník a rozmístěna od sebe.
Neumisťujte nádobu na přímé světlo, ale do blízkosti okna, po několika dnech se na dně vytvoří kapky vody.
Teplota nesmí klesnout pod 15-20 stupňů a nesmí překročit 30 stupňů, pokud teplota zůstane konstantní, semena vyklíčí za týden.
Jakmile semena vyklíčí, vytvoří se malý kořen, kdy se k zasazení semene s tímto kořenem do půdy použijí jiné nádoby, malé květináče nebo plastové kelímky s půdou uvnitř, musí být půdou zcela zakryta (kromě osiva ).
V této fázi rostliny, aby silně rostly, potřebují co nejvíce světla, vyhýbají se přímému slunečnímu záření (postupně je vystavují) a vždy zabraňují stagnaci vody. Pokud jí nedáte správné světlo, rostlina začne růst a bude slabnout.
Oplodnění
Během roku musí být půda chilli papričky oplodněna hnojivem s vysokým obsahem fosforu.
Chcete-li získat ostřejší papriky, můžete nechat rostlinu bez vody dva nebo tři dny.
Kombinace s jinými rostlinami
Kalábrijské chilli lze vysazovat poblíž rostliny pepře, což jim pomůže chránit je před vnějšími faktory, jako je hmyz nebo plevel, které by mohly vaši rostlinu ohrozit.
Další tipy pro péči
V době sklizně, abyste měli ještě ostřejší papriky, je nutné nechat rostliny 2-3 dny bez vody, protože to zvyšuje koncentraci kapsaicinu, prvku, který dodává kořenitost celému plodu,
Jakmile jsou shromážděny a umyty, mohou být použity k výrobě omáček, džemů, oleje, sušených, mletých, práškových, čerstvých, zmrazených ... použijte ochranné nástroje, jako je maska a rukavice, případně proveďte zpracování venku! Sušení kalábrijského diavolicchia: jeden z nejlepších způsobů uchování chilli papriček.
Aby mohly vydržet déle, mohou být chilli sušeny.
Vše, co potřebujete, jsou papírové ručníky, nádoba a spousta slunce. Postupujeme tak, že papriky nakrájíme na dvě části, extrahujeme dužinu, položíme je na absorpční papír a umístíme na slunce. Můžete také použít troubu.
Paraziti, nemoci a další protivenství
Nejběžnějšími a nejrizikovějšími chorobami pro kalábrijské chilli jsou Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine a Rot del Colletto.
Jedná se o nemoci způsobené hlavně roztoči, šupinami a roztoči, kteří postihují listy a větvičky rostliny. Lze jim předcházet stagnací vody a lze s nimi bojovat pomocí speciálních pesticidů, které najdete v květinářství nebo v dětském pokoji.
Jedním z nejčastějších příznaků je zažloutnutí listů. Tento příznak naznačuje špatné množství světla nebo příliš špatné zavlažování nebo to může znamenat, že kalábrijský pepř nemá dostatek hnojiva.
Zvědavost
Některé z nejznámějších použití Diavolicchia se týkají kalabrijského kulinářského umění: chilli papričky se podávají syrové, na oleji, sušené.
Kalábrijské chilli se nazývá různými způsoby, diavolicchio, Soverato chilli, kalábrijské chilli ve svazcích.
Odrůda kalábrijského diavolicchio chilli je obzvláště ideální pro konzervaci v oleji, protože dokáže lépe fungovat z hlediska chutí a vůní.
Toxicita a / nebo bylinné použití
Chilli je protizánětlivé, je bohaté na vitamíny a minerály a přináší našemu tělu řadu výhod.
„Varování: Farmaceutické aplikace jsou indikovány pouze pro informační účely. Musí být doporučeny a předepsány lékařem. “
Přehlídky a události
Kalábrijské chilli se slaví během festivalu Peperoncino, což je událost, která se rok co rok těší uznání a úspěchu a která je spolufinancována ministerstvem cestovního ruchu, kulturního dědictví, vzdělávání a kultury regionu Kalábrie.