Jalapeno Pepper je středně velký pepř mexického původu. Je to kultivar, nejvšestrannější a nejoceňovanější druh druhu Capsicum annuum. Rostlina roste jako keř mezi 60 a 120 cm na výšku, který má tendenci se spíše rozšiřovat než růst.
Mezi květnem a červnem produkuje plody dlouhé 4 až 9 centimetrů, které mají pevnou, kompaktní buničinu a jsou bohaté na semena, která lze přesazovat za účelem získání nových sazenic.
Plody lze považovat za hotové, pokud jsou dobře tvarované a získávají zelenou barvu s načernalými tendencemi. Stále je však možné nechat na rostlině, v závislosti na osobním vkusu. Když jsou zcela zralé, plody mohou zčervenat, ale existují odrůdy se žlutými, oranžovými, fialovými plody.
Obsah kapsaicinu v pepři Jalapeno, který určuje jeho kořenitost, může být ovlivněn několika faktory: především specifickou odrůdou, ale také stupněm zralosti a kultivační metodou. Obecně se kořenitost pohybuje od 1 000 do 20 000 jednotek Scoville.
Botanická klasifikace
Jalapenský pepř, vědecký název Capsicum annuum, patří do čeledi Solanaceae, do rodu capsicum.
Hlavní odrůdy
Vzhledem k velké popularitě jalapenského pepře bylo vytvořeno velké množství kultivarů, hybridů a odrůd.
Mezi velmi oblíbené odrůdy zmiňujeme:
Purple Jalapeño (fialové jalapeño)
Fialová Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 Je to malá odrůda, velmi krásná z estetického hlediska se středně kořeněnou. Má velmi tmavé, téměř černé listy. Produkuje tmavě fialové květy. Plody jsou zpočátku zelené a zbarvují se do fialova a poté do červené barvy. Na stejné rostlině najdete plody s různými stádii dozrávání, které dávají velmi specifický aspekt.
Mucho Nacho Jalapeño
Vyznačuje se velkou velikostí ovoce, které může měřit až 10 cm na délku a asi 4 na šířku. Hodí se dobře jako příloha nebo k plnění. Plody jsou zpočátku zelené a poté zčervenají.
TAM Jalapeño
Jediný plod této odrůdy dosahuje délky 9 cm. Má nezralou zelenou barvu a po zrání červenou.
Černé Jalapeño
Tato odrůda se vyznačuje plody, které přecházejí ze zelené do velmi tmavě fialové a nakonec karmínové.
Jalaro Jalapeño
Jedná se o mimořádně okrasnou odrůdu, která podle stupně dozrávání rodí zlatožluté, oranžové a červené plody současně.
NuMex Pinada Jalapeño
Tato odrůda má bohaté plody dlouhé asi 7 cm, které se po dozrání změní ze zelené na žlutou, oranžovou a poté červenou. Jsou středně kořeněné a jsou vhodné pro přípravu omáček.
Brzy Jalapeño
Je to ideální kmen, který lze pěstovat pro ty, kteří žijí na severu nebo v horských oblastech s krátkými léty. Ve skutečnosti od setí do sklizně uplyne asi 60 dní. Produkuje plody dlouhé asi 8 cm
Kvetoucí
Kvetení pepře Jalapeno probíhá v období od června do srpna
Tipy pro pěstování pepře Jalapeno
V Mexiku je pěstování tohoto pepře věnováno více než 160 kilometrů, zejména v Xalapě, severovýchodně od Veracruzu nebo poblíž řeky Papaloapan.
Jalapeno papriky se také pěstují v malém měřítku v Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa a Chiapas.
Snadno se pěstují jak na zahradě, tak v malých květináčích. Kromě toho, že se tento pepř konzumuje jako potravina, pěstuje se také jako okrasná rostlina díky příjemné barvě plodů.
Pěstování v květináčích
Pro tyto rostliny potřebujete květináče, které se vyvíjejí více do šířky než do výšky.
Pěstování na otevřeném prostranství
Výsadba na otevřeném poli musí být provedena v měsících květen - začátek července. Jako okrasná rostlina může být pěstována, stejně jako na zeleninové zahradě, také na zahradě.
Teplota
V péči vždy přemýšlejte o tom, jaké je místo původu rostliny: v tomto případě chilli netoleruje přísné teploty.
Světlo
Když jsou semena zasazena, a to jak v květináčích, tak na zahradě, je nutné nechat rostlinu na místě, které není vystaveno slunci. Když se objeví první výhonky, rostlina si musí postupně zvykat na průměrné vystavení slunci, vyhýbat se nejintenzivnějším hodinám tepla a prudkým paprskům, zejména v létě.
Ornice
Ideální půda je lehká, vzdušná, bohatá na živiny a mírně kyselé pH. Jemné zrno zabraňuje tvorbě stagnace vody. Písčité půdy, a to jak v květináčích, tak v otevřeném terénu, mohou také dobře fungovat. V případě příliš kompaktní půdy je nutné smíchat s inertním materiálem. Pokud se rozhodnete pro pěstování v květináčích, můžete použít keramzit, abyste zvýšili drenáž a uvolnění půdy.
Zalévání
Zalévání ovlivňují také expozice a klimatické a sezónní podmínky. Aby byla půda vlhká a bez stagnace, doporučujeme zalévat málo a často. Tímto způsobem se také zabrání fázím úplného sucha, které tato rostlina špatně snáší.
Násobení
Chcete-li zasadit Jalapeno, zasaďte semínka do květináče a poté jej umístěte na vlhké a tmavé místo, dokud se neobjeví první klíčky. V této fázi není třeba zalévat; místo toho je nutné sazenice pravidelně zalévat. Od výsadby semen trvá asi 20 dní, než uvidíte první malé výhonky a následné sazenice, které lze přesadit do země nebo do větší nádoby.
Jak se listy zvětšují, sazenice se přesazují do větších nádob. Nakonec jej lze přenést na zahradu po dvou nebo třech týdnech, kdy země není zmrzlá.
Plody obvykle dosáhnou plné zralosti po 4 měsících od stohování.
Oplodnění
Obecně Jalapenon nepotřebuje hnojivo, i když je důležité udržovat půdu bohatou na živiny. Vysoká přítomnost dusíku může přispět k bujnému vývoji rostliny, ale negativně ovlivňuje produkci ovoce. Přidání síry přispívá k růstu plodů se zvláště intenzivní chutí.
Paraziti, nemoci a další protivenství
Paraziti, jako jsou roztoči, se mohou usazovat na listech jalapeno pepře, které způsobují nemoci jiné povahy a které mohou vést ke smrti rostliny. Dokonce i bavlníkové červy mohou způsobit, že rostlina a sousední rostliny onemocní, oslabí strukturální aparát a způsobí, že rostlina chřadne. Štěnice jsou také nepřáteli papriček jalapeno, často přispívají k výskytu bakterií a hub na límci. Obecně jsou nadměrná vlhkost a vodní stres hlavními příčinami mnoha nemocí.
Zvědavost
Jméno Jalapeño pochází z města Jalapa, hlavního města státu Veracruz, s výhledem na Mexický záliv. Zde začalo pěstování specifické odrůdy i zpracování většiny tradičních receptů. Dalším populárním názvem je „cuaresmeño“: odvozuje se od zvyku konzumovat jej během půstu různými způsoby. Právě proto, aby byla tato schopnost naplněna, a pro svou pevnou dužinu je také přezdívána „gordo“ (tuk).
Jalapeno pepř je často označován jinými jmény mexického původu, jako je gordo nebo huacinango. Názvy, kterými se v Evropě nazývá, jsou jumbo, purple, black jalapeno.
Nízký stupeň kořenitosti z něj činí dobře snášenou papriku i pro ty, kteří nemají rádi velmi kořeněnou chuť. Jalapeño pepř patří mezi nejznámější a používá se v mexické kuchyni a v jižních Spojených státech. Může se pochlubit mnoha výhodami: snesitelná kořenitost, skutečnost, že dodává chuť bez zakrytí chutí, schopnost oženit se s velkým množstvím pokrmů, skutečnost, že má ideální konzistenci k plnění.
Je univerzální: ve skutečnosti se používá k přípravě omáček, přírodních nebo fermentovaných nebo konzervovaných v octě, čerstvých nebo sušených.
V mexické tradici jsou tyto papriky sušené a uzené pro pozdější použití různými způsoby: v tomto případě mají název „Chipotle“. Poté mohou být rehydratovány (často ve vodě a octě), aby byly konzumovány v čistotě, nebo nasekány, aby dochutily další pokrmy (maso, ryby, omáčky).
Toxicita a rostlinné použití
Chilli je dobré pro zdraví, protože kapsaicin, aktivní složka chilli, přináší tělu mnoho výhod. Má analgetické vlastnosti, je antibakteriální, čistí krev od přebytečného cholesterolu.
Podle nedávných studií je kapsaicin užitečný také proti nástupu některých forem rakoviny. Kromě toho konzumace chilli papriček pomáhá vašemu metabolismu pracovat lépe.
I ti, kteří musí zhubnout a mají vysoký metabolický cyklus, se mohou uchýlit k užívání kapsaicinu.
Chilli obsahuje mnoho vitamínů, jako jsou A a C, kromě flavonoidů, alfa-karotenu, beta-kartonu.
Rozsáhlý výzkum potvrdil afrodiziakální sílu pokrmů založených na tomto pepři, řekl bych, že si plně zaslouží místo na našem balkonu nebo zahradě.
„Varování: Farmaceutické aplikace jsou indikovány pouze pro informační účely. Musí být doporučeny a předepsány lékařem. “