Šafránový krokus: Poradenství, kultivace a péče

šafrán ze šafránu - Foto CC BY SA od Luigi CC

Botanická klasifikace

Šafránový šafrán je součástí království Plantae, z čeledi Iridaceae, rodu Crocus, vědecký název tohoto druhu je Crocus sativus.

Obecné vlastnosti

Šafránová rostlina pochází ze západní Asie, ale spontánně se vyskytuje ve středomořských zemích. Pěstuje se po celém světě a v Itálii, zejména na Sardinii, v Abruzzu, Umbrii a Toskánsku.

Je to bylina, která se vyznačuje poměrně velkou cibulkou sférického tvaru, měřící v průměru 3 až 5 cm a výšce asi 2 cm. Z cibulovitého výhonku dlouhé listy shromážděné v trsech z pouzder listů jsou listy lineární bez řapíku s intenzivní zelenou barvou. Pouzdra listů umožňují, aby celá „nadzemní“ část rostliny vycházela ze země, která je již téměř plně vyvinutá. Jakmile se rostlina vynoří ze země, rozloží se listy.

Šafrán má několik vlastností : je velmi bohatý na karotenoidy, na alfa crocin, ze kterého získává žlutou barvu, na glukózu, v dráždivém těkavém éterickém oleji. Je stimulující, má tonizující, sedativní, emmenagogické a dokonce hypnotické vlastnosti.
Pokud jde o původ, není známo, zda se šafránová rostlina rodí spontánně nebo zda jde o hybrid.

Použití šafránu při vaření je zvláštní. Stigma květin se používá ze šafránu k získání vzácného koření. Šafrán se také používá k přípravě některých léků.

Hlavní druhy

Existuje mnoho druhů šafránu, které se od sebe liší barvou květů a délkou stigmat. Na trhu se vyznačují názvem původu: šafrán z L'Aquily, šafrán ze Španělska atd. Asi 80 druhů patří do rodu Crocus, do kterého tato rostlina iridacea patří.

Tipy pro jeho pěstování

Crocus sativus Foto CC BY SA Opiola Jerzy

Cyklus plodin

Klíčení této rostliny nastává na začátku podzimu v září a následující měsíc, v říjnu je kvetení, které trvá až do poloviny listopadu. Stigmy se objevují ihned po odkvětu.
Obecně šafránová plodina vydrží 2-3 roky, poté je nutné rostlinu předělat, protože cibule se na povrchu tvoří příliš.

Techniky pěstování
Šafrán není nijak zvlášť náročná rostlina, jediným narušením by mohly být mrazy a nadměrné podzimní deště, které by mohly bránit kvetení.

Pokud jde o půdu, upřednostňuje lehkou, vápnitou a hlubokou půdu, ale druh půdy není tak důležitý jako správný odtok půdy a aby půda sama umožňovala kořenům najít cestu do hloubky.

Rostlina se provádí v letních měsících pomocí cibulí odebraných z 2-3letých plodin vybraných ze zdravých a středně velkých plodin. Cibule jsou zasazeny do řad, které musí být od sebe vzdálené asi 30 cm a musí být hluboké 10-15 cm.

Podnebí
Krokus je schopen růst v oblastech s teplotami, které nepřesahují 35 ° C nebo 40 ° C a v zimě neklesají pod -15 ° C nebo -20 ° C. Prakticky vydrží velmi chladné zimy a horká léta, protože hlízy mají schopnost přezimovat. V případě mrazu můžete rostliny přikrýt slámou.

Setí
Když šafrán zasadíte poprvé, je lepší zvolit pozemek panenské půdy nebo na kterém nebylo za posledních deset let nic zasazeno. Je také lepší zvolit slunečné počasí, protože kříže milují slunce. První operací, kterou je třeba provést, je orba v hloubce 20 až 50 centimetrů, v této fázi je nutné zapracovat organická hnojiva. Poté pokračujeme v setí hlíz (v měsících srpnu a září nebo v květnu a červnu na severní polokouli), a to ručně i strojně, což zajišťuje na vyvýšených záhonech zavlažování a odvodnění. Sklizeň probíhá od konce října do poloviny listopadu, asi osm týdnů po výsevu.

Hlízy se obvykle vysazují v hloubce 7–15 centimetrů. Je dobré mít na paměti, že množení je nepřímo úměrné hloubce: čím hlouběji jsou zasazeny, tím méně se množí, tím méně hojně se sklízí, ale čím vyšší je kvalita vyprodukovaných květin.

Systém používaný při výsadbě se nazývá „řádkový systém“. Každá řada je 15-20 centimetrů od druhé. Musíte vykopat díry v první řadě a naplnit je každý hlínou. Při kopání ve druhé řadě musí být vzestupná země použita k zakrytí hlíz nasazených v první řadě atd. Řádky musí být udržovány vysoko, aby byla zajištěna ventilace a odvodnění, musí být udržován průchod pro chůzi mezi bloky řádků, cesta nezbytná pro sklizeň, pro zavlažování, pro odplevelení.

sušená stigma ze šafránových květů Photo CC BY SA od Safa Daneshvar

Mezery
Vzdálenost mezi různými hlízami závisí na jejich velikosti, ale také na dalších faktorech; zde v Itálii se používá například k udržení vzdálenosti 2–3 centimetrů a hloubky 10–15 centimetrů, což je technika, která zajišťuje nejhojnější sklizeň květin a potomků. V Řecku je zvykem udržovat vzdálenost 25 cm mezi každou řadou a 12 cm mezi hlízami a hloubku 15 cm. Ve Španělsku jsou řady od sebe 3 cm a hlízy jsou od sebe 6 cm. V Indii je obvyklé rozmístit řádky 15-20 centimetrů a hlízy 7,5-10 centimetrů.

Dalším faktorem, který ovlivňuje rozestup, je doba mezi odkrýváním (úplné vytěžení hlíz ze země, aby se oddělily mateřské hlízy od vytvořených dětských hlíz a uchovaly se pro další období setí) a další. Čím více jsou výkopy rozmístěny, tím delší musí být rozteč: dvouletý výkop například vyžaduje rozestup mezi hlízami mezi 5 a 10 centimetry; pro delší období by se mělo počítat 10-20 centimetrů.

Sklizeň
Šafránové květy začínají kvést kolem poloviny října, kvetení trvá asi tři týdny. A po něm následuje období intenzivního kvetení, nazývané „Dny krytí“, které trvá dva až šest dní. Květy, které kvetou v noci, musí být sklizeny na úsvitu následujícího dne, v poledne, aby se zabránilo riziku rozpadnutí okvětních lístků. K zajištění vysoce kvalitních šafránových pestíků je třeba sklízet květiny, které jsou stále „spící“ nebo uzavřené.

Zničující
Jakmile shromáždí, blizny nebo pestíky jsou odstraněny ručně, operaci, která vyžaduje hodně péče a pozornosti. Odstraní se pouze červené části stigmatu, bílá a žlutá část zůstanou.

Sušení
Ihned po uschnutí je řada na sušení, které se také říká opékání, a které se provádí každý den, dokud nevyschnou poslední pestíky. Jak sušení, tak i pražení (teplota nesmí přesáhnout 60 °) je zaměřeno na odstranění vlhkosti. Je však důležité, abyste pestíky nepřemohli. Kdokoli provádí pečení, má proto v celém procesu výroby šafránu velmi choulostivou a důležitou roli. Pražením se sníží velikost a hmotnost původních pestíků až o 80%. Při rovnováze s 5 kilogramy čerstvých stigmat získáte jeden kilogram suchých pestíků. Sušení může probíhat také na žhavém uhlí nebo v peci.
Čerstvé pestíky musíte rozložit na kovovou síťku vyloženou papírem na pečení a pak je musíte umístit do středu trouby. Umístěte termostat na 90 ° C a počkejte 10-20 minut, dokud se pestíky nevyschnou a nevypadnou (je nutné pozorovat, dokud uschnou). Modernější metodou je použití dehydratátoru.

Skladování
Jakmile jsou pestíky suché, získávají živou červenou barvu s oranžovými odstíny na špičkách. Mohou být jednou ochlazeny, zabaleny a umístěny do vzduchotěsných nádob. Před použitím musí odpočívat minimálně třicet dní.

Odkrývání
Šafránové hlízy jsou vhodné k pěstování po dobu čtyř let, poté je nutné je odklízet. Hlízy připravené k odkrývání lze rozpoznat, protože listy a rostlina jsou hnědé a vadnou, což je jasným znamením, že hlízy spí. Období závisí na oblasti: například v Itálii se odkrývání provádí mezi červnem a červencem.

Pole jsou převrácena motykou nebo mechanickým pluhem a hlízy jsou sklízeny ručně. Jsou zbaveny plevelů a cibulovin, které již nelze použít. Hlízy nesmí zůstat venku na slunci déle než dvě hodiny.

Seskupené hlízy se umisťují na suché, ale větrané místo chráněné před světlem až do příští výsevní sezóny.

Odplevelení
K čištění půdy od plevele je lepší postupovat ručně, pokud nechcete riskovat poškození cibulek.

Cyklus rostlin
Šafránové hlízy mají životní cyklus s různými fázemi: aktivní fáze (když jsou zasazeny výhonky, listy a květy a tvoří se kořeny), přechodné fáze (když se stávají mateřskými hlízami a produkují nové hlízy nebo dětské hlízy) a spící stádia (když hlízy dosáhnou dospělého stádia a v tomto období již nevyrábějí cibule, mají uschlé listy a vyschlé kořeny). Aby byly znovu produktivní, musí být hlízy odstraněny ze země a dány k odpočinku, než mohou být znovu vysazeny.

Měření
kolů Corms jsou klasifikovány podle jejich měření. Výzkum prováděný na turecké univerzitě tvrdí, že čím větší mateřské hlízy, tím více dětí produkují, tím bohatší je produkce květin a stigmat. Stejný výzkum prokázal, že tvorba corm se v průběhu let významně snižuje. Navrhuje se zasadit menší hlízy do panenských polí, aby rostly co do velikosti.

Crocus sativus

Kvetoucí

Šafránové květy jsou jemné fialové barvy, obvykle 3–5 na rostlinu, s křehkým, velmi dlouhým stylem nažloutlé barvy, zakončeným oranžovým stigmatem rozděleným na tři části nahoře, z nichž je nota získána koření.
Rostlina kvete koncem října, kdy jsou květní stigma sklízena ručně.

Násobení

K šíření této rostliny dochází pouze vegetativně, prostřednictvím cibulí

Paraziti a nemoci

Je důležité chránit rostlinu před ptáky, hlodavci a králíky. Je také důležité zabránit tomu, aby hniloba cibule, rez rostliny a jiné patogeny poškodily rostlinu.

Zvědavost

Šafrán je také známý jako krokus nebo motýlice. Dnes je jeho použití v kuchyni podivné, ale ve starověku bylo známé spíše pro své léčivé vlastnosti, ve středověku a v renesanci to bylo považováno téměř za všelék. To je také zmíněno v Píseň písní, v egyptských papyrusech a v Ilias.

Arabové, kteří ve Španělsku zavedli pěstování šafránu pro obchod, nám zanechali jméno Zaffer (nebo šafrán), podle toho ho Řekové a Římané nazývali Krokos a Karkom. Pro národy východní Asie šafrán představoval dokonalou krásu v barvě a vůni. Funkce, které oceňují také Řekové.
Z Asie se pěstování rozšířilo do severní Afriky a poté do Španělska.
Ze Španělska je poté představen v Itálii. Hlízy dovážel dominikánský otec Santucci, nadšenec zemědělství z Abruzzo z Navelli, který si tuto rostlinu zamiloval a rozhodl se ji pěstovat v Itálii s ještě lepšími výsledky než ve Španělsku, pokud jde o kvalitu.
Od Navelli se pěstování šafránu rozšířilo až do L'Aquila, jeho obchod se stal výnosným a plodiny se rozšířily také do údolí Sulmona, kde byla definována nová odrůda „Sulmonensis“.
V roce 1840 bylo dosaženo vrcholu produkce v oblasti Abruzzo, v množství 4 000 kvintálů.
V Itálii se šafrán pěstuje v Kalábrii, v Apulii na Sicílii (zde se nachází město Zafferana) v Toskánsku.

Jazyk květin

Šafrán v jazyce květin devatenáctého století byl považován za symbol mládí a bezstarostnosti. Tato symbolika je pravděpodobně spojena se skutečností, že rostlina kvete velmi brzy na konci zimy a přináší radost svými jasnými barvami a krásnými květinami.