✅ Typické italské sladké papriky

Typické italské papriky: průvodce po sladké paprice naší země.

Je snadné říci papriky! Znalec nazývá tuto zeleninu pravým jménem, protože každá paprika se liší od druhé a má zvláštnosti a vlastnosti, díky nimž je jedinečná nejen svým vzhledem, ale i chutí a úrovní kořenitosti (viz také feferonky) .

A v naší krásné zemi existuje mnoho druhů paprik, každá s vlastními vlastnostmi, každá se svým vzhledem, každá s chutí a původem.

Poznejme typické italské sladké papriky, zeleninu, která barví stánky na trhu, která parfémuje naše kuchyně, která dochucuje naše pokrmy, rozjasňuje naše balkony a zahrady.

Peperone di Senise IGP

Peperone di Senise CHZO se vyrábí v obci Senise a v dalších sousedních obcích v provinciích Matera a Potenza v Basilicata.

Tato odrůda se získává kultivací morfologických druhů Appuntito, Tronco a Hook druhu Capsicum annuum.

Obvykle se vyrábí ručním vysíláním v období od třetí dekády února do druhé dekády března. Po vyklíčení semen získaných z vybraných matečných rostlin se sazenice pepře přesadí.

Transplantace se provádí v období mezi druhou dekádou května a první dekádou června. Je to druh s postupným zráním, proto se sklizeň provádí ručně, když je zrání úplné, když mají bobule fialově červenou barvu; Sklizeň obvykle začíná v prvních deseti srpnových dnech.

Pro získání suchého produktu se sklizené papriky podrobí přirozenému sušení na vzduchu. Jedná se o exkluzivní postup, který spočívá v umístění papriky na 2–3 dny na látku nebo sítě, mimo dosah světla, do suchých a dobře větraných místností. Pak jsou stopky navlečené do série, s provázkem, uspořádáním bobulí do šikmé spirály. Výsledkem jsou charakteristické „náhrdelníky“ nebo „serte“. Který bude vystaven slunci, dokud obsah vody nebude 10-12%.

Poté budou znovu uloženy ve větraných místnostech. Aby se produkt přeměnil na prášek, bude suchý produkt zpracován v sušárně, aby se odstranila zbytková vlhkost a usnadnilo mletí.

Peperone di Senise CHZO u odrůd Appuntito a Uncino má mírně deformovanou bobuli se špičatým vrcholem; u odrůdy Tronco má bobule tvar kužele se zrezaným vrcholem. Barva je zelená nebo fialová červená. Chuť je sladká.

Čerstvý Peperone di Senise CHZO lze skladovat v chladničce asi 10 dní, zatímco sušený a práškový pepř můžete uchovávat po dlouhou dobu. Je vzácnou přísadou mnoha receptů lucanianské kuchyně, jako jsou charakteristické papriky „cruschi“, které jsou sušené a smažené na olivovém oleji. S chilli práškem můžete dochutit polévky, ryby a saláty.

Mezi zvláštnosti CHZO Peperone di Senise zmiňujeme tenkou dřeň a skutečnost, že i po usušení zůstává stopka pevně spojená s bobulemi.

Peperone di Carmagnola IGP

Mezi typické italské papriky patří také paprika Carmagnola IGP, která vyniká svojí živou a veselou červenou nebo intenzivní žlutou barvou, je známá a oceňována v celém Piemontu pro své jedinečné vlastnosti kvality a pravosti.

Konsorcium výrobců uznává čtyři morfologické typologie: čtvercový tvar krychle se čtyřmi body; vola roh, který má velmi podlouhlý tvar; horní část, která je ve tvaru srdce, a tumaticot, se zaobleným tvarem a zploštělou u pólů.

Pepř Carmagnola IGP se pěstuje na plochých a písčitých půdách a sklízí se ručně od konce července.

Dokonale chutná syrové v pinzimoniu, sušené v troubě, v octě, v oleji, ve sladkokyselém stavu nebo, jako ve starodávné piemontské tradici, v tuřínu.

V tradičních piemontských receptech se navrhuje v bagna cauda, jako příloha k pečeni a vařenému masu, ale také plněná mletým masem, aromatickými bylinkami a vejci. 

Piemontská obec Carmagnola vzdává hold této zelenině tím, že ji věnuje „Carmagnola Pepper Fair“, který každoročně navštíví přibližně 250 000 návštěvníků a který hostí přibližně 220 stánků.

Paprika Pontecorvo CHOP

Peperone di Pontecorvo CHOP se získává z pěstování místního ekotypu Cornetto di Pontecorvo druhu Capsicum annum L.

Vyznačuje se válcovo-kuželovitým tvarem, trojlaločným a má červenou barvu, někdy se zelenými odstíny. Kůže a buničina jsou tenké. Chuť je sladká. Vyrábí se na celém území obce Pontecorvo a v částech obcí Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca a San Giovanni Incarico v provincii Frosinone. v Laziu.

Semena vybraná z nejlepších rostlin, od poloviny února do poloviny dubna, se vysévají do semenných záhonů a po 30-50 dnech od vyklíčení se sazenice přesadí na otevřené pole nebo do chráněného prostředí. Je důležité zdůraznit, že půda musí sledovat přesné střídání plodin, podle kterého může být Cornetto di Pontecorvo přítomno na stejné šarži jednou za čtyři roky.

Sklizeň se provádí ručně mezi červencem a listopadem.

Peperone di Pontecorvo DOP je velmi vyhledávanou ingrediencí, kterou lze konzumovat syrovou nebo konzervovanou v oleji a je dokonalým doplňkem uzenin a sýrů. V typické místní kuchyni se kombinuje s kuřecím masem, pečeným nebo na pánvi a vepřovým masem na pánvi.

Peperone di Pontecorvo CHOP má tu zvláštnost, že je velmi dobře stravitelný díky zvláštní tenkosti kůže a buničiny, která je výsledkem dlouhého a pečlivého výběru rostlin prováděného po staletí odbornými zemědělci.

Neapolská papaccella

Od měsíce července do prvního nachlazení stánky neapolských trhů přetékají barevnými paprikami, mezi nimiž vyniká papaccelle.

Neapolská papaccella se vyskytuje na celém vesuvském území, ale pěstuje se především v obci Brusciano, kde jílovitá půda naplněná vodou představuje nejvhodnější prostředí.

Tato paprika má menší rozměry než běžná paprika, její průměr se pohybuje od 8 do 10 cm, má kulatý, zploštělý a žebrovaný tvar. Barva je silná a může být červená, zelená nebo slunečně žlutá a vůně je vždy velmi intenzivní, se svěžími a bylinnými tóny. Sladkost dužiny je charakteristickým prvkem, který odlišuje papaccellu od jiných odrůd podobných vzhledu, ale s výrazně kořeněnou chutí.

Má sladkou chuť a masitou a pevnou strukturu, díky těmto vlastnostem je velmi oblíbenou a všestrannou zeleninou.

Výsev probíhá od druhé poloviny března do prvních deseti červencových dnů a ruční sklizeň probíhá od druhé poloviny června do začátku listopadu.

V různých oblastech Itálie se tento produkt nazývá „chiacchiera“, „chiochiera“ a „pupacchiella“.

Neapolský pepř Pappacella lze sklízet v období od července do konce října.

Neapolská papaccella je vhodná pro tradiční zavařeniny v octě nebo v oleji, pečené, restované, pečené, plněné klasickou náplní z tuňáka nebo solené ančovičky, olivy, strouhanka, rozinky, piniové oříšky, piennolo rajčata a kapary. Bobule konzervované v octě z červeného vína jsou hlavní složkou posilujícího salátu, typického pokrmu neapolských vánočních svátků.

Capriglio pepř v Monferratu

Paprika Capriglio má trojúhelníkový nebo srdcový tvar a má malou velikost, je ve skutečnosti jen větší než rajče a je žlutá nebo červená. Perikarp má velkou tloušťku, a proto je vhodný pro konzervaci v octě.

Jedná se o velmi starou odrůdu pepře typickou pro Piemont, kde se pěstuje v Monferratu již více než 200 let, na malé ploše obce Capriglio d'Asti.

Tato sladká paprika se snadno pěstuje díky své síle a toleranci vůči spálení sluncem, preferuje čerstvé a vlhké půdy

„Peperone di Capriglio“ lze konzumovat čerstvé nebo konzervované v octě a vodě v uzavřených nádobách z výlisků pocházejících ze zpracování vína; tradičně je tato konzervace známá jako „Capriglio pepř pod rašple“.

Jedná se o velmi jednoduchý proces, který spočívá především ve výběru zdravých a dokonalých paprik, které se umyjí a nechají týden venku.

Poté se umístí do demižónu s vhodným otvorem a ponoří se do roztoku obsahujícího ocet, vroucí vodu a sůl s přídavkem kyseliny salicylové jako konzervační látky.

Zvláštností je, že tlama demižónu je uzavřena výlisky pocházejícími ze zpracování vína (současně se zráním papriky).

Sladká paprika od společnosti Altino

Zde je další z typických italských paprik, je to malý pepř ve tvaru rohoviny s intenzivní červenou barvou, známý také jako pepř „cocce capammonte“ (hlava nahoru), protože ovoce směřuje nahoru. Sladká paprika

Vyrábí se v městečku Altino v provincii Chieti v Abruzzu a sbírá se na skalnatém výběžku s výhledem na údolí Aventino. Jakmile jsou papriky z prvních deseti srpnových dnů zralé, jsou sklizeny a jsou špízovány jehlou a provázkem ve výšce stopky, aby vznikl dlouhý náhrdelník zvaný „kolaps“.

Poté se nechají několik dní sušit na vzduchu a pokud po nich není ani stopy po vlhkosti, opékají se v sušárně několik minut nebo se rychle promíchají ve vroucím oleji.

Jsou tak připraveni se rozpadnout na prvních chodech, tresce, zelenině a vepřovém.

Sladká paprika altino má charakteristickou sladkou chuť, používá se také k přípravě klobás nebo k hnětení těstovin a chleba, což těstu dává jasně červenou barvu.

Biskupský klobouk

Tento pepř má charakteristický tvar zvonu se 3 bočními výčnělky. Měří přibližně 6–8 cm v průměru a přibližně 5–7 cm na délku.

Barva se změní ze zelené na oranžovou a poté zčervená. Kůže je poměrně tenká a dužina, ne příliš silná, je pevná a křupavá a má intenzivní pepřovou vůni.

Rostlina Biskupský klobouk tvoří velký keř vysoký asi 120 cm a průměrný asi 100 cm a může za jednu sezónu vyprodukovat 6-7 kg chilli papriček.

Je ideální pro použití v delikátních receptech se sýry nebo v kombinaci s těstovinami a rybami. Je perfektní jako plněná paprika a smažená a přidaná do kuřecích salátů.

Asti čtvercový pepř

Čtvercový pepř Asti je jednou z typických italských paprik původem z Piemontu. Vyrábí se v Asti a ve všech obcích provincie v údolí Tanaro.

Rostlina má vzpřímené držení těla, výška stonku se pohybuje od 40 do 90 cm. Ovoce je masité, zelené bobule a když je zralé, žluté nebo červené, má velmi odlišný tvar v závislosti na kultivaru.

Sklizeň probíhá postupně a na různých úrovních zralosti v závislosti na místě určení produktu: pro transformaci na kyselé okurky se pepř sklízí stále zelený, pro konzervování a pro čerstvou spotřebu se ovoce na začátku červená nebo žlutá barva.

Cornelio pepř

Cornelio je italská sladká paprika, která má charakteristický podlouhlý tvar rohu. Vyznačuje se intenzivní červenou a žlutou barvou s někdy tmavšími pruhy, má pevnou dužinu, sladkou a křupavou a s několika semínky.

Oblast jeho původu je Sicílie, kde si může užít typické středomořské podnebí a slunce.

Býčí roh

Tato sladká paprika se vyznačuje plody kuželovitého tvaru, obvykle zakřivenými jako býčí rohy, které dosahují 18–20 cm. na délku a průměr na řapíku 5-6 cm.

Jedná se o jednu z typických italských paprik mezi prvními, které se objevují na trzích, v závislosti na odrůdě, dozrávají ze zelené na tmavě červenou nebo žlutooranžovou.

Mají hladkou, hustou a masitou dužinu. Ideální ke konzumaci čerstvé, ale také smažené, grilované, ve slaném nálevu nebo v octě.

Výsev se provádí v interiérech na semenáčcích v období od ledna do března, v závislosti na ploše a precocity odrůdy. Transplantace se provádí, když je sazenice zvládnutelná, a venku, když je půda velmi teplá a nehrozí námraza.

Croissant z Lecce

Cornetto z Lecce je jednou z nejpopulárnějších a nejoblíbenějších odrůd pepře. Jedná se o středně velký pepř intenzivně pěstovaný pro místní spotřebu. Je menší a masitý než běžný pepř z rohoviny, je uznáván pro svou podobnost se šťastným amuletovým rohem.

Místní pěstitelé snadno najdou mladé sazenice k přesazení, takže se nezavázali skladovat semeno z jednoho roku na druhý.

V Salentu je spotřeba korzetového pepře Lecce velmi vysoká, zejména v letním období, kdy se připravuje a podává jako příloha nebo jako samostatné jídlo, doplněné pšeničným nebo ječmenovým friem.

Obecně se Cornetto z Lecce konzumuje syrové zelené a drcené v salátech a vařené, smažené na olivovém oleji.

Když je zralý a získává červenofialovou barvu, tento typický italský pepř se používá k přípravě konzerv v oleji, které se natírají na pšeničný chléb.

Známe některé typické italské sladké papriky, znáte jiné? Vložte je do komentářů nebo nás kontaktujte.