Portulaca Oleracea Isidre blanc (vlastní práce) (CC BY-SA 4.0), přes Wikimedia Commons
Portulaca oleracea je možná rostlina pocházející z Jižní Ameriky (někteří tvrdí, že tato rostlina je původem z Asie, především Indie), ale také rozšířená spntaneamente nás tady v Itálii.Jeho hlavními charakteristikami jsou načervenalé a masité stonky. Jedná se o půdopokryvnou rostlinu, protože má velmi zvláštní zvyk: stonky rostou vodorovně se zemí.
Barva listů se liší od stonků a vykazuje příjemný odstín světle zelené barvy. Tvar listů je válcovitý a mají zvláštní trs velmi malých bílých chlupů.
Není to rostlina s velkými květy, ale její kvetení stále dokáže poskytnout pozoruhodný pohled. Je to s příchodem prvního tepla, že se na větvích této rostliny pokrývající půdu, které se zavírají při západu slunce, začínají objevovat malé květy podobné růži. Květy všech barev, které jsou nejen krásné na pohled, ale jsou také jedlé. Máte pravdu: Portulaca Oleracea je také součástí další velké skupiny, jmenovitě jedlých rostlin.
Všechna jména Portulaca Oleracea
Jeho současná nomenklatura pochází z latinského „portula“, což znamená malé dveře, s odkazem na malé květy, které se samovolně otevírají a nechají semena spadnout. Termín Oleracea, na druhé straně, se odkazuje na potravinové použití portulaky.
Tato konkrétní rostlina se také nazývá „ porcelánová tráva “ a je velmi známá, protože spontánně roste po celé naší zemi.
Portulaca Oleracea je široce používána: vždy se používala v kuchyni a je jednou z hlavních ingrediencí mnoha regionálních receptů, které díky důležitosti nejvíce zakořeněných kulinářských tradic přešly k nám. Ale tím se budeme zabývat později. Nyní je čas vytvořit jakýsi průkaz totožnosti této rostliny, protože ne každý ji zná pod stejným názvem.
Jak jsme již řekli, je to šťavnatá rostlina, která roste v každém rohu našeho poloostrova a dokonale se přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám. Takto se to nazývá v různých italských regionech:
- Ligurie: „Purselana“;
- Lombardia: „Tlustá tráva“;
- Sardinie: „Barzellana“;
- Lazio: „Purcacchia nebo Purcacc“;
- Marche: „Porchiacca“;
- Abruzzo: „Precacchia“;
- Basilicata: „Porchiacca nebo Perchiacca“;
- Kampánie: „Pucchiacchèlla, Purchiacchèlla nebo Chiaccunella“;
- Toskánsko: „Perchiazza nebo Sportellecchia“;
- Kalábrie: „Andraca, Purchiacca, Purchiazze“;
- Sicílie: „Purciaca nebo Purciddana“;
- Apulie: „Prechiazze (oblast Taranto), Precchiacche (Foggia),„ Mbrucacchia, Brucacchia nebo Purbacchia (v Salentu).
Botanická klasifikace
Portulaca oleracea je rostlina patřící do čeledi PORTULACACEAE a rodu Portulaca.
Portulaca Oleracea poddruh:
- Portulaca Oleracea Granulatostellulata;
Portulaca OleraceaBy ZooFari (vlastní práce) (CC BY-SA 3.0), přes Wikimedia Commons
- Oleracea;
- Portulaca Oleracea Papillatostellulata;
- Oleracea sativa;
- Portulaca Oleracea Stellata;
- Portulaca Oleracea Sylvestris;
Kvetoucí
Jak již bylo řečeno, kvetení Portulaca Oleracea je velmi zvláštní. Pojďme to blíže analyzovat. Květy, obecně žluté, se otevírají a ukazují se v celé své kráse, pouze když je sluneční paprsky jemně obejmou. Přehlídka, ta kvetení, kterou lze vidět jen za krásného slunečného dne.
Květina Portulaca Oleracea (fotografie jacinta lluch valero CC BY-SA 2.0)
Kromě toho mají květiny Portulaca Oleracea zvláštnost: mají velmi krátký život, jen několik hodin. To neznamená, že jeho kvetení je možné sledovat pouze jednou, protože se květiny neustále regenerují.
Když okvětní lístky spadnou, je možné obdivovat vzhled malých zelených tobolek, které při vysychání kapají malá semínka. Cyklus, který se opakuje po celé letní období a končí, když se podzimní teploty začnou cítit se vším chladem.
Poradenství pro pěstování Portulaca Oleracea
Rostlina, která roste spontánně a dokáže se přizpůsobit jakémukoli typu půdy, ke kterému je také možné připojit adjektivum „plevel“.
Portulaca Oleracea má však také své preference: miluje zpracované a velmi vlhké půdy, a proto ji stačí pečlivě prozkoumat, abyste ji našli.
Tuto rostlinu je možné pěstovat velmi jednoduchým způsobem, protože nevyžaduje zvláštní pozornost ani zvláštní péči. Stačí jediné semeno, aby bylo vidět, jak roste a rozšiřuje se jako požár.
Jediným preventivním opatřením je kontrolovat jeho vývoj: stačí na chvíli zapomenout a najít ho v každém rohu zahrady. Proto je kvůli své neuvěřitelné reprodukční schopnosti často identifikován jako plevel.
Pěstování květináčů: jakou půdu použít?
Na zahradě i v květináčích: Portulaca Oleracea lze pěstovat kdekoli. Pro pěstování v květináčích je vhodné vytvořit záhon ze štěrku a střepů nebo keramzitu: to zajišťuje správný tok vody. Půda, která má být použita, musí být měkká a drenážní, do které lze přidat organický kompost.
Teplota
Portulaca vyžaduje teplé a slunečné klima, protože netoleruje nízké teploty. Ve skutečnosti se první podzimní nachlazení začíná zhoršovat: proto se doporučuje umístit jej na teplé a chráněné místo .
Světlo
Portulaca Oleracea potřebuje hodně světla: pouze když je v přímém kontaktu se slunečním světlem, otevírá své květiny. Měl by být umístěn v oblasti, kde sluneční paprsky dopadají přímo, aby obdivovaly bohaté kvetení. Částečný odstín může být také v pořádku, ale v tomto případě bude kvetení mnohem vzácnější.
Násobení
K rozmnožování Portulaca Oleracea dochází setím nebo řezáním a v obou případech nebude praxe absolutně obtížná. Jedná se o velmi plodnou rostlinu a trvá jen velmi málo, aby bylo vidět, jak rychle roste.
Vhodným obdobím pro setí je jaro a každé osivo musí být pokryto hojnou půdou a to samé musí být zajištěno vynikající vystavení slunečnímu záření. Je to rostlina, která považuje slunce za vynikajícího a důvěryhodného přítele.
V hypotéze množení odřezky bude nutné pohřbít stonek asi 5 nebo 10 cm a počkat na vývoj kořenů.
Zalévání
Portulaca Oleracea je velmi silná rostlina, která se dokáže přizpůsobit nejrůznějším klimatickým podmínkám. Potřebuje málo vody a půda by také neměla být zvlášť mokrá. I v nejteplejších obdobích roku musí být zálivka sporadická, aby nedošlo k narušení zdravého růstu rostliny.
Oplodnění
Žádná zvlášť silná hnojiva a ve velkém množství. Nejlépe uděláte, když do půdy přidáte organický kompost, tj. Použijete velmi omezené množství tekutého hnojiva pro kvetoucí rostliny maximálně jednou za měsíc.
Prořezávání
Prořezávání Portulaca Oleracea je velmi důležité. Keře budou bujně růst a rostlina bude stále větší a větší a napadne každý kout zahrady, pokud neposkytujete cyklické prořezávání.
Paraziti
Nemluvíme o slabé rostlině, ale o té, která se o sebe dokáže velmi dobře postarat. Silná rostlina, která těžko onemocní, ale jak se říká: „nikdy nezklam svou ostražitost“. I když je velmi odolný, mohl být napaden mšicemi. V těchto případech bude stačit použít dobrý konkrétní produkt k eliminaci tohoto drobného hmyzu.
Zajímavost: Portulaca v minulosti
Portulaca byla používána jako léčivá bylina ve starověkém Egyptě, zatímco ve středověku byla široce pěstována, protože byla považována za vynikající štít proti mocným kletbám.
Mezi Římany byl vysoce ceněn jak pro své použití v potravinách, tak pro své terapeutické a magické ctnosti: Plinius starší ho považoval za užitečnou bylinu k odstranění zlého oka.
Dokonce i středověká kultura připisovala rostlině apotropaickou sílu: šrucha Oleracea byla používána k odvrácení zlých duchů, a proto se používala v mnoha lektvarech.
Na trzích se také prodával jako „zelenina“ s dobrou chutí a vynikajícími vlastnostmi.
Portulaca Oleracea v kuchyni: jak se používá?
V průběhu let získala v kuchyni stále větší hodnotu: není těžké ji najít v mnoha receptech spojených s nejstaršími kulinářskými tradicemi a v tom, co lze definovat jako moderní styl stravování.
Široce se používá k dochucení míchaných salátů, do nichž se přidávají jemné listy a větve. Je schopen zvýšit gastronomickou hodnotu jednoduchého jídla díky své štiplavé a hořké chuti, ale zároveň příjemné a které se dobře váže na mnoho dalších druhů salátů a zeleniny. Právě pro kyselou a hořkou chuť umožňuje omezit používání tukových koření
Salát s přidanou Portulaca Oleracea od Lemur12 (vlastní práce) (CC BY-SA 3.0 nebo GFDL), přes Wikimedia Commons
Portulaca Oleracea se také často používá v polévkách různého druhu: v tomto případě je použití této konkrétní rostliny, stejně jako poskytnutí přidané hodnoty pokrmu, důležité pro dosažení určitého stupně hustoty přípravku.Zde však použití této šťavnaté rostliny, kterou lze snadno najít všude, nebo ji pěstovat s velmi malým úsilím ve své vlastní zeleninové zahradě. Vynikající pro přípravu smažených těst (restovaných na másle a smažených v těstíčku je opravdu velmi dobré), přidávat je do omelety nebo plněné ravioli nebo jinými čerstvými těstovinami nebo přidat do zeleniny pro opravdu chutné ratatouille. Stačí špetka představivosti (to je vaření) a je možné vložit Portulaca Oleracea do jakékoli tvorby, aniž bychom rozlišovali mezi tradičními pokrmy nebo inovativní kuchyní.
Semena Portulaca Oleracea v kuchyni
Lze jíst i malá semínka: přidávají se do chleba nebo těsta z focaccie nebo se mísí s jinými obilovinami, které se konzumují v jogurtu na snídani nebo na lahodné a zdravé občerstvení. Mají vynikající vlastnosti, protože jsou bohaté na olej a bílkoviny.
Doporučuje se rostlinu úplně vykořenit, dobře očistit a nechat uschnout na čerstvém vzduchu a na stinném místě. Takto sušená semena přirozeně spadnou z rostliny (jinak by se jejich sběr mohl proměnit ve skutečný podnik) a lze je snadno sbírat, použít celá nebo rozemletá na mouku.
Vlastnosti Portulaca Oleracea
Nyní se dostáváme k vlastnostem této známé a zvláště ceněné rostliny v kuchyni. Nutriční vlastnosti Portulaca Oleracea jsou opravdu neuvěřitelné, zvláště když se konzumuje syrové (vaření by mohlo zničit vitamíny a minerály).
Často se doporučuje a zahrne do konkrétních diet a diet vzhledem k důležitému procentu obsažených mastných kyselin. Portulaca Oleracea je jedním z hlavních zdrojů rostlinného původu, který obsahuje omega-3 mastné kyseliny, nezbytné pro pozitivní stimulaci nervového systému a paměti, stejně jako spojence kardiovaskulárního systému (vyhýbá se vzniku arytmií) a nepřátel špatného cholesterolu.
Nejen Omega-3, ale také vitamíny ante (Vitamin A, C a skupina B jako Riboflavin a Niacin) a minerální soli (železo, draslík, hořčík, fosfor, zinek, selen a vápník) .
Stručně řečeno, mluvíme o skutečně neuvěřitelné rostlině, která musí být oprávněně zařazena do seznamu nejlepších zdravých potravin. Pro doplnění obrázku najdeme slizy a flavonoidy.
Kontraindikace
Portulaca Oleracea jsme popsali jako rostlinu s vynikajícími vlastnostmi a vhodnou pro nápadité i zdravé použití v kuchyni. Lidé trpící ledvinovými kameny však musí věnovat zvláštní pozornost jeho konzumaci. Je to proto, že Portulaca Oleracea obsahuje oxaláty , což jsou zvláštní látky, které přispívají k tvorbě ledvinových kamenů.
Pro ty, kteří milují tuto rostlinu a běžně ji používají v kuchyni, ale nepěstují ji, doporučuje se ji co nejvíce shromažďovat na čistých a nedotčených místech, aby se vyhnuli okrajům rušných silnic.
Dále je vhodné věnovat maximální pozornost, i když jsou sklizeny v zahradách ve vlastnictví jiných (možná příbuzných a přátel) v případě, že byly pesticidy použity na jiných druzích rostlin. Portulaca Oleracea velmi dobře asimiluje těžké kovy.