Cayenne Pepper není jednou z nejžhavějších odrůd, ale ani nerad žertuje: 30 000/50 000 pikantnosti Scoville Scale. Kajenský pepř (nebo kajenský pepř) je kultivar Capsicum annuum . Název je odvozen od města Cayenne (Cayenne, tradičně považovaného za jednoho z největších producentů této papriky na světě), hlavního města departementu Francouzská Guyana.
Rostlina produkuje chilli papričky, které zaujímají pozici mezi 30 000 a 50 000 jednotkami stupnice Scoville (o krok níže, než zaujímá paprika Habanero), což je ta, která se běžně používá k měření její kořenitosti.
Kajenský pepř červené nebo zelené barvy je široce používán k dochucení jakéhokoli jídla typického pro karibskou nebo africkou kuchyni. Může se pochlubit širokou distribucí po celém světě a dnes se stala jednou z nejoblíbenějších odrůd, která každému jídlu dodá zvláštní nádech chuti.
Je to vytrvalá rostlina (ale s krátkým cyklem, tj. V nejlepších podmínkách, která může trvat několik let), která miluje tropické a subtropické podnebí, ale lze ji snadno pěstovat i u nás.
Dobře se přizpůsobuje mírnému podnebí a v pobřežních oblastech, kde středomořské podnebí zajišťuje mírné teploty po celý rok, jej lze pěstovat také jako vytrvalá rostlina ve sklenících nebo na chráněných místech.
Stačí několik opatření, abyste viděli růst silné rostliny plné malých paprik, které, jakmile jsou zralé, budou shromážděny a usušeny. To bude následovat pečlivé broušení, čímž se získá prášek, pikantní ( kajenský pepř se často mísí s práškem získané z jiných druhů pro přípravu Paprika ) nebo procesu zpracování, který nezahrnuje sušení, ale zachování v oleji se získal opravdu mimořádný obvaz.
Nemožné nezmínit slavný hybrid Charleston Hot , rostlinu, která dosahuje výšky asi 45-60 cm a šířky 45-60 cm. Plody podlouhlého kuželovitého tvaru dosahují délky 9 cm a průměru 1 cm. Vynikající chuť se střední kořenitostí.
Botanická klasifikace
Je snadné se zmást mezi různými druhy a odrůdami chilli. Zde je přesná klasifikace kajenského pepře:
Doména: Eukaryota;
Království: Plantae;
Divize: Magnoliophyta;
Třída: Magnoliopsida;
Podtřída: Asteridae;
Objednávka: Solanales;
Rodina: Solanaceae;
Rod: Capsicum;
Druh: Capsicum annuum;
Poddruh: Cayenna.
Tipy pro pěstování kajenského pepře
Rostlina vypadá jako malý strom s několika stonky a vzpřímeným postojem. Na výšku se příliš nevyvíjí a lze ji také bezpečně pěstovat v květináčích. Zralé lusky tmavě červené barvy vytvářejí krásný kontrast k hladkým vejčitě zeleným listům. Jak již bylo zmíněno dříve, kajenský pepř lze pěstovat v jakémkoli italském regionu, obvykle jako roční, ale také jako trvalku, pokud máte možnost použít malý skleník nebo mít předvídavost k přemístění rostlin pěstovaných v květináčích na chráněné místo. během zimy.
K dozrávání dochází asi tři měsíce po výsadbě, je však třeba zdůraznit, že úplné zrání plodů, které jsou definovány jako klimakterické, může probíhat také v období po sklizni.
Pěstování v květináčích
Popisujeme rostlinu s vysokou přizpůsobivostí: stačí si vybrat velkou nádobu a umístit ji do rohu balkonu dobře chráněného před větrem, ale vždy s vynikající expozicí slunečnímu světlu, abyste viděli, jak červené lusky rostou za méně než 100 dní. být použit s představivostí v kuchyni. Nemusíte být odborným pěstitelem se zeleným palcem, protože i v malých prostorech se potřeby rostliny nemění: kajenský pepř vyžaduje jen velmi malou péči. Co je potřeba? Pouze dobrá měkká půda, velmi normální hrnec (kulatý nebo obdélníkový) a pravidelné zavlažování.
Pěstování kajenských pepřů v květináčích není vůbec obtížné a k získání krásných rostlin, jako je ta na fotografii, je zapotřebí jen málo péče (Di Bovineone z anglické Wikipedie - převedeno z en.wikipedia do Commons., Public domain, Link)Pěstování na otevřeném prostranství
Pro výsev této velkolepé a lahodné odrůdy Capsicum annuum je nejlepší období od března do července (pro pěstování ve skleníku můžete počkat na příchod podzimu).
Semena musí být distribuována řádným způsobem a pokryta tenkou vrstvou zeminy a poté musí být vlhká deštěm. Je důležité vybrat si oblast, která je jasná a ovlivněná slunečními paprsky po mnoho hodin denně, ale také s půdou bohatou na organickou hmotu.
Můžete vytvářet úhledné řádky, ale vždy dodržujte minimální vzdálenost asi 50 cm mezi rostlinami a dvojnásobek mezi řádky.
Teplota
Rostlina, která miluje tropické a subtropické podnebí, sotva vydrží zimní mrazy nejsevernějších oblastí naší země. Žádný strach, protože je možné ji pěstovat jako letničku nebo mít předvídavost přemístit ji během chladných období na chráněná místa nebo se o ni postarat přímo ve skleníku.
Teploty pod 15 ° C mohou rostlině způsobovat problémy. Jako ochrana jsou užitečné lehké krycí plachty, které vždy zajišťují vynikající ventilaci.
Světlo
K tomu, aby rostlina vyprodukovala velké množství jasně červených lusků, stačí úplné sluneční záření.
Pouze slunce dokáže za krátkou dobu přivést papriky k dokonalé zralosti (foto francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Ornice
Perfektní substrát pro pěstování kajenského pepře by měl být měkký, propustný a bohatý na organické látky. Clayeyské půdy jsou skutečnými nepřáteli kořenů, protože po zalévání se mohou zhutnit a udusit je.
Zalévání
U rostlin pěstovaných v květináčích se doporučuje použít malou konev k měření množství vody dobře. Zalévání musí být časté a nikdy příliš hojné, aby nedošlo k nadměrnému nasáknutí substrátu nebo, ještě hůře, ke vzniku nebezpečné stagnace vody.
Pro zavlažování kajenského pepře pěstovaného v zemi lze použít jednoduché okapní rostliny, aby nedošlo k namočení listů (je třeba dbát také na kultivaci v nádobách, aby se zabránilo šíření plísňových chorob).
Kdy zasáhnout? Zalévání musí být během fáze klíčení hojné a poté pravidelně každých 10/12 dní běžně zalévat. Aby bylo možné získat silněji aromatizovaný pepř, je vhodné snížit příjem vody během dvou týdnů před sklizní.
Oplodnění
Tato odrůda Capsicum annuum nevyžaduje pravidelné hnojení. Na otevřeném terénu lze hnojení organickými látkami provádět pouze v případě, že je substrát obzvláště špatný. V květináčích je vhodné pokračovat v podávání vyváženého hnojiva (20-20-20) až po 40 dnech od první výsadby.
Další tipy pro péči
Kdy sklízet kajenské papriky?
Nejlepší čas je září, kdy se teplota ustálí na 20 ° C. Je zřejmé, že přesný okamžik se může změnit v závislosti na požadované úrovni zralosti a produkci rostliny, ale obecně vždy mluvíme o období sklizně mezi zářím a koncem října.
Nemoci, paraziti a další protivenství
Mezi nejčastější nemoci, které mohou ovlivnit kajenský pepř, patří White Sick (bílé skvrny na listech), peronospora (žluté skvrny na listí), šedá plíseň a kouř (způsobené houbami).
Ve všech těchto případech se doporučuje použití přírodních pesticidů.
Zvědavost
Šíření kajenského pepře sahá až do dob dobytí Ameriky, kdy byla považována za vzácnou komoditu a byla prodávána Španěly do Indie.
Dnes se tato odrůda pěstuje v různých oblastech světa: Guyana, USA (Nové Mexiko je v čele výroby kajenských pepřů pro horké omáčky), Mexiko, Brazílie, Kolumbie, Kalifornie, západní Afrika, Vietnam, Indie a Indonésie. první místa v seznamu zemí, které se mohou pochlubit rozsáhlou produkcí, ale rozšířené šíření vedlo ke kultivaci v mnoha dalších oblastech, včetně našeho krásného poloostrova.
Toxicita
Lidé citliví na kapsaicin, obsažený ve všech částech pepře, mohou při manipulaci s rostlinou pociťovat problémy, jako je těžká dermatitida. Při jakékoli botanické péči se doporučuje používat rukavice. V případě kontaktu s obličejem, zejména s očima, si umyjte ruce pod proudem tekoucí vody a poté postiženou část pečlivě opláchněte.
Vnitřní část (membrána a semena) je ta, která obsahuje nejvyšší procento kapsaicinu (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Kulinářské použití a vlastnosti
V malých kouscích sušených nebo konzervovaných v oleji, ale zejména v prášku, patří kajenský pepř mezi nejpoužívanější odrůdy v kuchyni. Může být doprovázeno jakýmkoli pokrmem (maso, zelenina a v některých případech i typické recepty na bázi ryb) a je vhodné pro precizní zpracování k získání vynikajících omáček.
Ve své silné chuti také skrývá neuvěřitelné vlastnosti : kapsaicin obsažený ve všech jeho částech podporuje trávení a srážení krve, chrání kapiláry, hraje důležitou roli v redoxním procesu tuku, pozitivně stimuluje játra a spadá do kategorie antikarcinogenní a užitečné potraviny ke snížení hladiny cholesterolu. Kajenský pepř je také bohatý na vitamín A, vitamíny B6, E a C, stejně jako zdroj riboflavinu, draslíku a manganu.
Potravina, která, pokud je konzumována ve správných dávkách, může tělu pouze prospět. Je to afrodiziakum? Vidět znamená věřit.
„Varování: Farmaceutické aplikace jsou indikovány pouze pro informační účely. Musí být doporučeny a předepsány lékařem. "