Mastek

Co je mastek a jaké je jeho použití v kuchyni? Vlastnosti a kontraindikace vaření na mastku, co vařit a jak ho používat s mastkovými pánvemi?

Mastek , známé také pod názvem laveggio, starých původu (které již existují v středověku), se používá k výrobě hrnce, varné desky a plechy s vysokou odolností proti ohni.

Také známý jako steatit , mastek nebo křída Briancon je metamorfovaná hornina, která se vyznačuje šedozelenou barvou, sestávající z mastku , magnezitu a chloritanu .

V Itálii se těží a zpracovává ve Valtellině , která se pyšní dlouhou tradicí řemesel.

Výhody a nevýhody mastku v kuchyni

Jedná se o platnou alternativu ke grilování , která umožňuje zdravou kuchyni, protože je dietní, protože nevyžaduje přidání různých olejů a tuků k vaření pokrmů a protože uhlíky nejsou nutné, při kontaktu s nimi nevznikají žádné škodlivé výpary. nádobí.

Mezi výhody mastku jsou v podstatě rovnoměrné vaření a menší riziko spálení potravin .

Díky vlastnostem suroviny mají mastkové květináče přirozenou nepřilnavou kapacitu a jsou imunní vůči mnoha druhům kyselin , což znamená, že neabsorbují ani neuvolňují pachy ani příchutě.

Proto si jídlo vařené na mastku zachovává svou vůni a vůni .

Co se vaří na mastku a receptech

Je to výjimečné pro dlouhé vaření na mírném plameni , jako je např

polévky,
dušené maso,
dušená masa,
polenta,
omáčky,
tenké maso,
zelenina,
sýry,
ryby, jako jsou plátky tuňáka, mečouna a lososa, ale také krevety, sépie, chobotnice.

Nedoporučujeme vařit husté maso, jako je florentské hovězí maso, které vyžaduje rychlé vaření.

Nevýhody a kontraindikace mastku

Při manipulaci s mastkovým hrnecem musíte být velmi opatrní, a to jak z hlediska hmotnosti, tak především z důvodu, že je velmi křehký a je možné, že se zlomí, pokud dostane silný úder.

Dále je třeba věnovat pozornost silným změnám teploty, kterým je třeba se vyvarovat, a manipulaci, kterou je nutno vždy provádět v rukavicích.

Zahřívání a vychladnutí trvá dlouho.

Jak se mastek používá

Postup pro správné první použití

Při prvním použití musíte miska na mastek umýt slanou vodou, aniž byste přidávali čisticí prostředky a čisticí prostředky.
Pečlivě osušte.
Obě strany hrnce nebo mastkového talíře namažte rostlinným olejem a nechejte alespoň 1 den odpočívat, aby se veškerý olej postupně vstřebával.
Mastek zahřívejte na mírném ohni postupně a rovnoměrně, případně se sporákem vybaveným rozmetadlem plamene. Nevydrží teplotní šoky a jeho rychlé nebo nerovnoměrné zahřátí může při prvním použití způsobit velké praskliny.

Následná použití

Kámen postupně rovnoměrně zahřívejte , tj. Nesměřujte plamen do jediného bodu. Pokud máte kamna se dvěma sousedními hořáky a deska je dlouhá, můžete použít dva hořáky, abyste dosáhli homogenity.
Ověřte, zda je teplota dosažena nalitím kapky
octa, což ověří, že dochází k okamžitému odpařování.

Je možné přinést mastek na stůl, aby hosté měli možnost vařit pokrmy podle jejich vkusu a vkusu, protože mastek udržuje teplo a postupně ho uvolňuje.

Na trhu jsou sady mastku / raclette a elektricky vyhřívané nádobky na mýdlo, které umožňují více funkcí a snadnější správu.

Jak čistit mastkové hrnce

Po použití nechejte přirozeně vychladnout.

K urychlení chlazení nikdy nepoužívejte studenou vodu, jinak by mohl mastkový hrnec prasknout.

Malé praskliny nevylučují jeho použití.

Poté jej očistěte hadříkem namočeným v octě a v případě potřeby železným kartáčem odstraňte usazeniny.

Ceny hrnců z mastku

Mastkové pánve mají náklady, které se pohybují od 20 do 100 eur.

Závěry

Vaření s mastkem je naprosto bezkonkurenční. Vidět znamená věřit!

Jiná použití mastku

Díky vlastnostem odolnosti proti vysokým teplotám (až 800 ° C) se mastek používá také pro stavbu pecí, kamen a kuchyňského náčiní.

Zajímavosti o mastku

V angličtině se tomu říká mastek .